{健康饮食}盘点咸鸭蛋的八大营养价值有哪些

咸鸭蛋是晚餐最好的食物，颜色、香气和味道都很诱人。咸蛋是一种风味独特、食用方便的再加工鸡蛋。咸蛋主要有咸蛋、咸鸭蛋，也有少量的咸鸽子蛋、咸鹅蛋、咸鹌鹑蛋。咸蛋在全国各地广泛生产，其中江苏高邮咸蛋最为著名，具有鲜、细、嫩、松、砂、油六大特点。双黄蛋加工的咸蛋，色泽美观，风味独特。因此，高邮咸蛋不仅供应国内各大城市，还出口港澳台及东南亚国家，在国内外享有盛誉。

咸鸭蛋的营养价值

1.氨基酸

鸭蛋中含有大量的蛋白质，在腌制过程中会分解成氨基酸。此外，鸭蛋中的盐含量因盐腌制而增加，导致蛋中无机盐略有增加。在新鲜鸭蛋中，蛋黄中的脂肪因与蛋白质结合而不能被发现含有油脂，但蛋白质在腌制一段时间后会变性并与脂肪分离，此时鸭蛋中的脂肪聚集在一起成为蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红色和黄色的卵黄蛋白原和胡萝卜素，用蛋黄油溶解，这样我们看到的红色和黄色就会出现。咸蛋出油是咸蛋被治愈的标志。可以说咸鸭蛋的营养价值很高，和新鲜鸭蛋所含的营养没有太大区别。

2.富含钙

咸鸭蛋腌制后，其中的蛋白质含量会从每100克鲜鸡蛋中的14.7克明显下降到10.4克。而此时，新鲜鸡蛋中的脂肪含量会从每100克11.6克明显增加到13.1克。此外，咸鸭蛋中碳水化合物含量明显增加，从每100克鲜鸡蛋中含1.6克增加到10.7克。

其中最值得注意的是矿物的保存。鸭蛋中所含的矿物质在腌制过程中不会被破坏，同时在腌制过程中钙的含量会有很大的提高，从每100克鲜鸡蛋55毫克提高到512毫克。

3.无机盐

咸鸭蛋不仅含有丰富的钙，还含有铁、磷等无机盐。专家发现，咸鸭蛋中的钙和铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋。所以它们的营养价值基本相同，各有优势，适量食用对身体无害，日常生活中可以安全食用。

虽然咸鸭蛋的营养价值很高，适量食用也没有什么危害，但也不要吃太多的食物。比如咸蛋的耗盐量一般在10%左右。如果你吃得太多，你很可能会患高血压，这将严重危及人类健康。

4.清肺火

经研究发现，咸鸭蛋中所含的各种营养成分具有很好的滋阴清肺、养肌润肤的功效，非常适合夏季食用。另外，中医认为咸鸭蛋清肺降阴火，可治小儿积食，外敷可治烧伤、湿疹。

5.鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素b2、维生素b1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分

6.鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋相同，具有强身健体的作用；

7.鸭蛋中各种矿物质总量超过鸡蛋。特别是咸鸭蛋中富含人体急需的铁和钙，有利于骨骼发育，可以预防贫血；

8.鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充B族维生素的理想食物之一。

咸鸭蛋的饮食禁忌

孕妇、脾阳虚、寒湿泄泻患者不宜进食，高血压、糖尿病、心血管疾病、肝肾疾病患者不宜进食。

孕妇体内的雌激素可以促进体内水分和盐分的过度滞留。吃咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需要，导致孕妇高度水肿，从而大大降低体内的有效血液循环，减少对胎儿的供血。会造成胎儿子宫缺氧，影响其生长发育；由于胎盘缺血，容易引发妊娠高血压综合征。咸鸭蛋不宜多吃。饭后多喝水。

鸭蛋的胆固醇含量也很高，所以患有心血管疾病、肝肾疾病的人应该少吃。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多吃。