{健康饮食}专家：牛奶致癌说的前世今生 3句话让你了解牛奶

牛奶，营养专家眼中的健康饮品；致癌，令人望而生畏的词；本来他们都有自己的“朋友圈”，没有交集。但现在有人把它们结合在一起，说“牛奶致癌”、“牛奶把人送上癌症的坟墓”在网上广为流传。为什么牛奶会被贴上「致癌」的标签？每天要不要一杯牛奶？带着各种疑问，《生活时报》记者采访了相关权威专家。

前世:牛奶致癌

在许多人眼里，“牛奶致癌论”不是空，甚至有一定的“科学依据”。现在关于“牛奶致癌”的广泛传播，主要有两种说法:激素致癌和酪蛋白致癌。

“激素致癌”的支持者认为，奶牛通过高剂量的激素来产奶，而牛奶中的致癌物质主要是雌激素和雄激素，牛奶中的igf-1(胰岛素样生长因子-1)容易致癌。

酪蛋白致癌的说法来自美国康奈尔大学教授科林。坎贝尔的“老鼠实验”。坎贝尔教授用两组小鼠通过致癌物黄曲霉毒素在体内产生肝肿瘤。一组饲喂仅含植物蛋白的饲料，另一组饲喂仅含牛奶酪蛋白的饲料。最后发现植物蛋白组小鼠的情况没有变化，而酪蛋白组小鼠的情况明显恶化。所以后来有句话叫“实验证明牛奶中的酪蛋白可以致癌，加速癌细胞扩散”。

专家:致癌理论漏洞百出

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员李和指出，用于奶牛的激素实际上是生长激素，而不是雌激素和雄激素等性激素。美国食品药品管理局(fda)早在20世纪90年代就批准使用人工牛生长激素，不会危害消费者健康，更不会致癌。此外，美国fda和世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂联合专家委员会都同意“没有证据表明igf-1致癌”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何说，牛奶中igf-1的含量很低。经过加热消化吸收，在人体内不再有生物活性，风险很低。

在李和看来，“酪蛋白致癌”的实验结论是不科学的，因为金宝汤的实验首先使用了大剂量的黄曲霉毒素(一种强致癌物)诱发癌鼠，然后喂食含有不同蛋白质的饲料，而黄曲霉毒素本来就是致癌物，无法得出酪蛋白可以致癌的结论。北京协和医院临床营养科主任医师余康指出，动物实验不能直接应用于人类。在坎贝尔教授做的实验中，喂给老鼠的酪蛋白非常大，纯度为100%。人喝这种数量级的牛奶是远远不可能的，所以我们不能用这个动物实验来类比牛奶的致癌作用。中国农业大学食品科学与营养工程学院的乳品专家南庆贤教授表示，在没有大量科研数据的情况下，酪蛋白可以致癌，坎贝尔教授的实验结果并没有被全世界的科学家所接受。另外，酪蛋白在胃里可以降解成小分子，对人有好处。坎贝尔还在2006年12月接受《生活时报》采访时说，他的研究“并不意味着乳制品会致癌”。

三句话让你了解牛奶

2013年以来，《生活时报》推出了“牛奶的力量”系列活动，举办了“知食卫康——不要做谣言控”研讨会，邀请权威专家传播正确的牛奶知识。所以，尽管有“牛奶致癌”的谣言，随着相关正确知识的传播，相信这个谣言的人越来越少。近日，《生活时报》与中国传媒大学国家互联网信息研究所合作，在微信平台上推出了一个小测验“你是‘谣言控制者’吗”，通过15个小测验问题，让网友对自己进行评价。这项涉及2.7万人的调查显示，超过75%的人不相信喝牛奶会致癌。然而，并不是每个人都知道牛奶。下面三句话对你有帮助。

牛奶是一种罕见的钙补充剂。北京朝阳医院的营养学家宋新指出，牛奶是高质量钙的主要来源。此外，钙磷比例适当，还含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因素。

常温奶和巴氏奶的营养差别不大。何吉果说，他曾经做过对比常温奶和巴氏奶营养成分的实验，结果显示两者差别不大。

最好每天喝300克牛奶。对于普通成年人来说，大连中心医院营养科主任王兴国认为每天喝300克牛奶是合理的。血脂异常或肥胖的人被建议使用低脂或脱脂牛奶。