{健康饮食}吃鸡蛋常犯的11个错误，你犯这样的错误了吗？

鸡蛋是最常见的食物。它们经常出现在我们的饭菜和零食中。鸡蛋虽然常见，但很多人还是不知道怎么吃！以下小系列介绍一些吃鸡蛋的常见错误。

1.用碗或炉子的边缘打碎鸡蛋。选择台面等干净的表面(而不是碗的边缘)打鸡蛋，可以防止碎蛋壳掉入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带来的蛋液浪费。

2.在沸水中煮鸡蛋。尽量不要用开水煮鸡蛋，否则不仅会造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是用冷水煮鸡蛋，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老。

3.熟鸡蛋自然冷却后，去壳。这样的去壳不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋白质，造成浪费。省时省力又浪费。煮鸡蛋捞出后，立即放入冷水中。不觉得热的时候，尽快剥。

4.在大火上扒鸡蛋。很容易在大火上煎鸡蛋，导致味道不好。炒鸡蛋最好用中低级火轻炒，这样煎鸡蛋不会老，口感更滑。

5.煎蛋卷之前搅拌蛋液。蛋液搅硬煎出来的蛋饼，味道很硬。搅拌蛋液不需要花太多力气。如果边搅拌边加点水或奶油，煎出来的蛋饼不容易糊锅，而且松软可口。

6.煮荷包蛋的时候加盐。煮荷包蛋的时候，热水(没煮)加一点醋(不是盐)就行了。煮3~4分钟后，可以捞出鸡蛋，这样煮出来的荷包蛋味道更嫩。

7.用铁锅。用不粘锅煮蛋菜比用不锈钢锅或铁锅好。原因很简单。鸡蛋一旦粘在锅里，就容易糊。

8.用鸡蛋煮的时候，最后放调料。对于炒鸡蛋和煎蛋卷，在搅拌蛋液时或放入锅中之前，应加入盐和胡椒，以确保调味均匀。

9.味精炒鸡蛋。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果在炒鸡蛋中添加味精，会影响鸡蛋中谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的美味。

10.用糖煮鸡蛋。用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点再搅拌，这样味道才不会减少。

11.吃没煮熟的鸡蛋。蛋清中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白的消化吸收。这两种物质在未成熟的鸡蛋中不分解，影响蛋白质的消化吸收。