{健康饮食}芸豆非常好吃 应该怎样做呢芸豆的做法有哪些芸豆的食用方法和禁忌

芸豆是一种可以利用的豆科植物。它的学名是芸豆，俗称二季豆或绿豆。幼荚或种子用作新鲜蔬菜，也可以加工、罐装、腌制、冷冻和干燥。

根系发达。茎蔓生、半蔓生或矮小。初级真叶简单，对生；之后真叶为三复叶，接近心形。

总状花序腋生，蝴蝶花。花冠白色、黄色、淡紫色或紫色。自花授粉，少数可以异花授粉。每个花序有几朵花到10朵以上，通常结2 ~ 6个荚。

荚果长10 ~ 20厘米，形状直或稍弯曲，横截面圆形或扁圆形，表皮浓密蓬松；嫩荚为绿色、黄色、不同深浅的紫红色(或条纹)，成熟时为黄白色至黄棕色。随着豆荚的发育，背部和腹侧缝合处的维管束逐渐发育，中果皮和内果皮的厚壁组织层逐渐增多，从而降低了新鲜食物的品质。所以嫩荚要适时采收。每荚含4 ~ 8粒种子，呈肾形，有红、白、黄、黑、条纹色；千粒重为0.3 ~ 0.7公斤。

营养价值

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙的冠军。每100克带皮的芸豆含有349毫克的钙，几乎是大豆的两倍。其蛋白质含量比鸡肉高，钙含量比鸡肉高7倍，铁含量比鸡肉高4倍，B族维生素也比鸡肉高。芸豆也富含膳食纤维，钾含量比红豆高。所以夏天吃芸豆可以很好的补充矿物质。

幼荚含蛋白质约6%，纤维约10%，糖约1 ~ 3%。干豆颗粒含有约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。新鲜豆荚可作为蔬菜食用，脱水或罐装。

芸豆是一种罕见的高钾、高镁、低钠食物，在营养治疗中有很大的用途，适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐的患者。

药用价值

据现代医学分析，芸豆还含有皂甙、脲酶、各种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞T细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能。，并抑制肿瘤细胞的发展，所以它们引起了医学界的注意。

豆类适合在温带和热带高海拔地区种植，更耐寒、耐光。原产于美国的墨西哥和阿根廷，16世纪末传入中国并在中国栽培。

食用方法

芸豆的吃法有很多，比如炒、炖、腌制等。炒菜豆、茄子豆、菜豆、炖土豆等是常见做法。也可以做成甜豆、咸豆、芸豆饭。

忌食

芸豆是一种营养丰富的食物，但它的谷物含有一种有毒的蛋白质，只有在高温下才能被破坏。所以吃芸豆一定要煮熟透，才能消除其毒性，充分发挥其营养功效，否则会引起中毒。中毒潜伏期一般为一小时左右，一般不超过五小时。主要是肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、冷汗、心悸、胃灼热感等。病程一般几个小时或者1-2天。一般程度的中毒可以自愈，严重的需要就医。

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，导致腹胀。因此，患有消化不良和慢性消化系统疾病的人应该尽量少吃。

干煸芸豆的方法

1.将芸豆洗净，加入热油，翻炒至芸豆缩水变软。

2.锅里有底油，用切好的红辣椒和胡椒粉翻炒。然后加入姜丝、葱花、蒜末和猪肉末。

3.将炒好的芸豆倒入，加入盐、酱油、糖、香油调味，翻炒几分钟，就出来了。

芸豆小土豆怎么干煸

1.将芸豆洗净，滤干，切成长条，加盐1小时。然后炸至表面起皱。

2.小土豆不去皮，不清洗，不蒸，不用刀压成图。

3.将小土豆放入平底煎锅中煎至两面金黄，煎时在两面撒上少许盐。

4.锅内热油，加入蒜末、花椒、红辣椒炒香。我不能吃辣，所以辣椒不切。如果可以吃辣的，可以多加些切好的干辣椒，绝对辣，好吃。

5.将加工好的芸豆和小土豆翻炒两三分钟。

6.撒上芝麻，加入鸡精，拌匀，即可食用。