{健康饮食}米醋有什么作用 米醋和白醋的区别是什么如何做米醋米醋和白醋有什

1.米醋不仅是很好的调味品，还有很好的美容效果。这是因为醋的主要成分是醋酸，醋酸具有很强的杀菌作用，可以起到很好的保护皮肤和头发的作用。另外，醋中含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、糖、甘油、醛类和一些盐类，对皮肤极其有用。

2.米醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，能促进糖代谢，降低胆固醇，预防动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区，醋豆(醋泡大豆)广受欢迎，可防治高血压、动脉硬化、肥胖、糖尿病等。，并有滋润皮肤的作用。最近，美国一些专家认为，醋中含有的氨是非常酸性的，不仅可以消耗身体脂肪，还可以促进糖、蛋白质等的代谢，对减肥有很好的作用。

3.用米醋洗皮肤，可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而软化皮肤，增强皮肤活力。所以对于皮肤粗糙的人，可以将醋和甘油按5: 1的比例混合涂抹在脸上。如果你每天坚持，你的脸会变得精致，皱纹也会减少。如果在洗脸水里加一汤匙醋，用清水反复冲洗，也会有美容效果。每天用200 ml醋和500 ml水洗一次头发，对预防脱发、头痒、头皮屑有显著效果。如果你想让你的手指甲和脚趾甲发光，在温水中加入半茶匙醋，用它浸泡手指甲或脚趾甲，然后修剪。这时候不仅指甲皮容易修剪，而且指甲缝里的污垢也容易去除。洗澡时，在水中放一些醋，会放松肌肉，缓解疲劳，使皮肤光滑。

1.糙米醋。以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道鲜美。可以加入蜂蜜或果汁饮用。

2.糯米醋。纯天然酿造，含有氨基酸、维生素、醋酸、有机酸等营养成分，口感香甜，具有保健作用。

3.米醋。由白米制成，富含碱性氨基酸、糖类、有机酸、维生素b1、维生素b2、维生素C、无机盐、矿物质等。

4.果醋。苹果醋富含矿物质钾，对高血压有效，还有葡萄醋。

5.酒精醋。以马铃薯淀粉为原料，用酒精发酵，酒精中含有蒸馏酒精。然而，缺乏对健康有益的有机酸和维生素B。

6.柿子醋。指一种用柿子酿造的醋。它可以降低血糖和高血压，特别适合一些儿童。老年人饮酒甚至可以延缓人体衰老。柿子醋还有美容养颜的功效。醋疗法对人体皮肤有温和的刺激作用。能扩张小血管，增加皮肤血液循环，杀灭皮肤表面细菌，使皮肤嫩白红润有光泽。

首先，米醋和白醋有什么区别

米醋:是粮食制成的产品，历史悠久，是非常好的调味品。含有少量醋酸，色泽玫瑰红透明，香气纯正，酸味醇厚，略带甜味，适合蘸食或炒制。研究表明，食用米醋有利于预防心脑血管疾病。颜色略浅，酸度略低，酸味不够浓。

白醋:白醋是醋的一种。除了醋酸和水，它不含或几乎不含其他成分。用蒸馏酒发酵，或直接与食品级醋酸混合。无色，口感简单。用于烹饪，尤其是西餐中制作泡菜(酸味来自醋而非发酵)。其特点是酸度低，酸味薄，不挥发酸含量相对较低，颜色浅，不改变调味物的颜色。它也可以用作家用清洁剂，例如，清洁咖啡机内部的水垢。很多人还用白醋洗脸美白。好的白醋是无色澄清的液体。如果白醋的颜色是黄色或其他颜色，或混浊，则意味着质量差或变质。因为白醋便宜，不吃，但是可以用来刷马桶，效果很好。

第二，米醋和白醋哪个好

醋是古代酿酒大师杜康的儿子楚塔发明的。楚塔学会酿酒技术后，觉得丢丢酒糟很可惜，不经意间变成了“醋”。米醋和白醋在餐饮方面各有优势。一般来说，米醋用于饺子和面条。白醋用于腌制泡菜和酸萝卜，因为它清淡的味道不会改变食物的颜色。让我们教你什么是好的白醋和米醋

1.优质米醋的颜色为棕红色或褐色，澄清，无悬浮物和沉淀物，而劣质醋的颜色为深色或浅灰色，浑浊，存放一段时间后有沉淀物。做饭用的醋一般是米醋。

2.好的白醋是无色澄清的液体。如果白醋的颜色是黄色或其他颜色，或混浊，则意味着质量差或变质。因为白醋便宜，不吃，但是可以用来刷马桶，效果很好。很多女人都是用白醋洗脸美白。

个人认为米醋在食用时营养价值更高，白醋在腌制食物和清洗方面更好。所以两者各有千秋，最好的是能运用到正确的方面。

主要原料:糯米50公斤，酒药2公斤，湿淀粉80公斤，鲜酒糟80公斤，麸皮50公斤，米糠50公斤，清曲20公斤，酵母10公斤，盐6公斤。

设备和器具:甑、罐、缸、锅。

生产方法

1.蒸拌曲:浸泡糯米，水层比米层高20厘米左右。蘸债时间:冬春气温低于15℃时12 ~ 16小时；夏秋季气温在25℃以下时，以8 ~ 10小时为宜。然后捞起放入蒸笼蒸至蒸汽上升，蒸10分钟，在米层上撒适量水，蒸10分钟；米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼着不粘牙就熟了。这时候煨，再用清水淘米冷却；用水沥干，倒出摊在竹席上，拌入酒曲。如果使用其他原料，应将其粉碎成湿粉末，然后在蒸锅中蒸熟，冷却并与酵母混合。

2.缸内发酵:酿酒的缸应为小口大腹的陶罐，将混有酵母的原料倒入缸内。冬春季节，祭坛要用麻袋或草席保温，夏秋季节，要注意通风散热。冲泡室的温度应为25℃ ~ 30℃。12小时后，酒曲中的微生物逐渐增殖，24小时后，葡萄酒可以闻到轻微的气味。36小时后，酒渐渐渗出，色泽金黄，酸甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完全，醇化正常。

3.醋加水:发酵过程中糖化和醇化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为了使糖化完全，需要继续发酵3 ~ 4天，以促进更多酒精的产生。当白酒开始变酸时，每50公斤大米或淀粉加入清水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精浓度，以利于酒中醋酸菌的繁殖和生长，自然变醋。

4.成品着色:醋在缸内发酵后会变酸成熟，一般冬春40-50天，夏秋20-30天。此时发酵表面有一层薄薄的醋酸菌膜，刺鼻发酸。成熟产品的上层醋液澄清呈橙色，而中下层醋液呈乳白色，略显浑浊。两者的混合物是白色成品醋。一般每100斤糯米可以酿出450斤米醋。

在白醋中加入五香、甜彩等香料，称为香醋。陈醋需要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，质量会更好。

工艺流程:配料→蒸拌曲→入缸发酵→加水制醋→成品上色。