{健康饮食}发芽的花生不仅可以吃 而且营养更丰富

花生是我们经常吃的一种坚果零食。它不仅美味，而且可以治愈许多疾病。对于吃花生，很多人都有疑问:“花生发芽了能吃吗？”以下小系列为你解答。

每个人都吃过豆芽和绿豆芽，但你吃过发芽花生吗？近年来，市场上有人在卖发芽花生，比普通花生贵，但很多人买。老板说“发芽花生更有营养”。花生发芽后真的会更有营养吗？会有毒吗？

通常我们说不能吃发霉的花生，因为发霉的花生会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素毒性极大，会致癌。花生发芽不同于霉变，不产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但是北方有些地方的人喜欢吃花生芽，就像吃豆芽和绿豆芽一样。

但专家提醒，食用发芽花生时，一定要注意观察是否发霉。发芽和霉变都是在花生含水量高的情况下产生的。虽然两者之间没有因果关系，但是发芽的花生还是有机会感染黄曲霉毒素的。所以，如果是人工发芽的花生，没有问题；如果放置时间过长，受潮发霉发芽，绝对禁止食用。

花生腐烂后，表皮上会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有腐烂的气味，易于识别。轻度霉变的花生皮呈褐色或黄色，果实部分或全部呈黄色，在口中会有不同程度的异味。

花生芽长得像豆芽，洁白如玉。它比花生有更好的营养和味道。研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量比花生高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高几十倍甚至几百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等功能，具有很高的保健价值。而且发芽还可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，有利于人体吸收；油脂转化为热量，脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人也可以放心吃；同时富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的各种氨基酸，被誉为“木瓜芽”。