{健康饮食}注意 这七种食物不宜趁鲜吃

我们经常说食物应该在新鲜的时候吃，但是有些食物不在这个规则之内。有些食物新鲜食用可能会引起中毒，所以我们应该多加注意。

1.牛奶不能新鲜饮用

有些人喜欢买现榨现卖的牛奶。其实这种做法并不好，因为现在挤出来的牛奶带有细菌，容易引起人畜共患传染病。此外，这种“鲜奶”并不能保证挤奶的卫生、容器的消毒和挤奶工人的健康状况。所以消费者去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。

2.新鲜的茶不应该喝

采摘不到一个月的茶叫鲜茶。以春茶为例。新鲜采摘的春茶含有鞣酸、生物碱等活性强的物质。如果大量饮酒，会使人的神经系统极度兴奋，就像醉酒一样，血液循环和心率加快，使人感到心慌。所以需要注意的是，喝新茶不宜过浓或过量，最好保存一段时间，待茶叶中的多酚部分氧化后再喝。

3.吃新鲜的黄花菜容易中毒

新鲜黄花菜含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转化为有毒物质，造成消费者中毒。相比之下，干黄花菜在生产过程中通过蒸汽熏蒸和干燥可以去除大部分秋水仙碱，更加安全。

秋水仙碱溶于水。所以，吃新鲜的黄花菜，一定要先焯水煮沸。食用前最好将干黄花菜浸泡一下。

4.新鲜真菌会导致日光皮炎

其实干木耳比鲜木耳安全。因为新鲜的真菌含有一种叫做卟啉的特殊成分。卟啉是一种光敏物质。人们食用新鲜木耳后，会引起植物的日光性皮炎，也可能引起皮肤瘙痒，皮肤裸露部位红肿瘙痒。

干木耳是暴晒后的成品，暴晒过程中会分解大部分卟啉，食用前先泡水。其中残留的毒素会溶解在水中，使干燥的木耳无毒。需要注意的是，浸泡干菌的时候要换几次水。

5.新鲜猪肝或诱发疾病

有些人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝。所以在做菜的时候，为了新鲜嫩滑，新鲜的猪肝往往要快速油炸后食用。众所周知，有很大的隐患:首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物聚集在肝脏中。如果加热不彻底，不充分，可能会残留一些有毒物质，人吃了以后可能会诱发疾病。其次，快速烹饪难以杀死猪肝中的一些致病菌或寄生虫卵，导致食用后对人体健康造成损害。

6.新咸菜和咸菜不能吃

新鲜蔬菜含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会还原为有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14 ~ 20天达到高峰，然后逐渐减少。所以4小时内吃腌菜，或者吃腌菜30天以上。亚硝酸盐可引起发绀等缺氧症状，并可与食物中的仲胺结合形成致癌亚硝胺。

7.瓶装水不应该新鲜饮用

瓶装水在装瓶前往往要用臭氧消毒，所以新灌装的瓶装水含有高浓度的臭氧，对人体有潜在的隐患。瓶装水最好放2天，让臭氧自然消失后再喝。

饮食上有很多这样的注意事项，所以平日一定要多加注意。