{健康饮食}鸡肝是鸡杂之一 它有哪些营养价值呢鸡肝不能和哪些食物一起吃呢

鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A和B族维生素。肝脏富含铁，是最常用的补血食物。动物肝脏中维生素A的含量远高于牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等食物。能维持正常生长和生殖功能，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康肤色，对皮肤健美有重要意义。

经常食用动物肝脏也可以补充维生素b2，维生素B2是人体的重要辅酶。维生素b2是人体生化代谢中多种酶和辅酶的成分，在细胞增殖和皮肤生长中起间接作用，在某些有毒成分的解毒中起重要作用。肝脏还含有维生素C和微量元素硒，这些都是普通肉制品所不含有的。能增强人体免疫反应，抗氧化抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。还可以治疗急性传染性肝炎。动物肝脏富含铁，铁是产生红细胞的必需元素。一旦有所欠缺，就会感到疲惫和苍白。适量食用动物肝脏可以使皮肤红润，所以定期食用动物肝脏也有利于皮肤的健康生长。

丝瓜炒鸡肝

材料:

丝瓜，鸡肝200g，胡萝卜200g，50g

生姜1。小块淀粉。

调料:

食用油，芝麻油25g，料酒1茶匙，1茶匙；

胡椒粉，少许盐，白糖1茶匙，茶匙；

味精，勺子。

练习:

1.丝瓜洗净，去皮去籽，切片；鸡肝、胡萝卜、生姜洗净切片；

⒉用少许盐、料酒、水和淀粉腌制鸡肝5分钟；将鸡肝放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干；

【13】锅内放油，加热，加入生姜、丝瓜、胡萝卜片，翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精，翻炒透，用水淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。

鸡肝常被认为是猫的食物。猫在晚上工作，所以需要维生素A来养眼睛。狗是动物，吃鸡肝，而人更需要。鸡肝中维生素A的含量高于猪肝，低于羊肝。它含有铁、锌、硒等多种微量元素，体积小，容易入味。把鸡肝做成酱鸡肝给每天努力学习的孩子吃，可以补充他们因为看书看电视而消耗的维生素。

酱鸡肝

做法如下:

(1)购买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，冷水浸泡2-3小时，中间换水两次，溶解肝脏中的可溶性有毒物质。你要知道，做动物肝脏菜之前最好先用冷水泡一下，因为动物肝脏虽然营养价格高，但是里面储存的有毒物质还是挺多的，有些溶于水的有毒物质是可以通过泡水去除的。

⑵取出鸡肝，漂洗两次，移入砂锅，加醋25-30g，大火煮沸。(相当于半茶匙)

⑶转小火，多加食材，香叶、葱、姜、糖、黄酱、少许酱油，小火炖一小时。

⑷增加标准花瓣数，继续加热10-15分钟，熄火，调好盐，自然冷却后放入小饭盒中，放入冰箱中食用。

酱料好的鸡肝和鸡心味道清香、嫩脆，但切记不要一次吃太多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁、恶心、无精打采、嗜睡、皮肤瘙痒干燥等症状。

鸡肝胡萝卜粥配料:2个鸡肝，10克胡萝卜，50克米饭，4杯汤，少许盐。做法:在米饭中加入肉汤，用小火慢慢煨成粥。鸡肝和胡萝卜洗净，蒸熟捣碎，放入粥中，加少许盐煮熟。

1.治老人风致肝虚，目暗:将一只黑公鸡的肝脏切碎，与酱油、大米一起作为汤粥食用。(《秦寿养老新书·无极肝粥》)

2.治小儿疳积肿食积，受虫袭，夜不能见物，目不通:鸡肝一只(不要落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分钟，加少许朱砂，用水飞到底，拌匀，与肝拌匀，将熟食放在饭锅上蒸十次。当时的茶汤不油腻。(《好朋友收藏》鸡肝粉)

3.治疗睡眠时遗尿症:公鸡的肝脏和肉桂的心脏平分。小豆大，每次一粒，喝米饭，一天三次；精子和白龙骨。(“大纲”)

4.阴阳痿的治疗:鸡肝2只(阴干100天)，菟丝子1升。后两味末，鸟蛋药丸作为一粒赤小豆服用，一天三粒。(《千金》)

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《本草汇》:“鸡肝是补肾安胎之药，也是消积明目之药。王家生说，眼睛是肝窍，肝病是小儿营养不良所致。所以是穷病，眼睛黑的要用鸡肝和药，引导入肝。女人的胎孕虽然在细胞里，肝藏在主体里，但在这个胎孕里不安又想堕落的人，就用鸡肝入杨蓉丸，吃了保护细胞蒂，养肝脏血。”

1.鸡肝不能和维生素C一起吃:维生素C是一种烯醇结构的物质，容易被氧化破坏；肝脏食物含有铜。如果同时食用维生素C和鸡肝，猪肝中的铜可以催化维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，使维生素C失去原有的生物功能。

2.鸡肝不能与药物同吃:鸡肝不能与药物同吃，如抗凝药、左旋多巴、优降糖、苯乙嗪等药物。抗凝剂可用于预防和治疗血管内栓塞或血栓形成，以及预防中风或其他血栓性疾病。左旋多巴治疗帕金森病和帕金森综合征。优降灵治疗高血压。苯乙嗪治疗抑郁症，缓解心绞痛。

3.高血压、冠心病、肥胖、高血脂人群，肝脏胆固醇含量高，不宜食用鸡肝。

4.鸡肝不宜与鱼、花菜、黄豆、豆腐同食。

5.不要与富含维生素C的食物一起吃，如豆芽、西红柿、辣椒、毛豆和山楂。