{健康饮食}哪些原因会引起食物中毒你可都知道

1.细菌性食物中毒

指人们摄入含细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。食物中毒的原因有很多，其中最重要也是最常见的就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计，细菌性食物中毒约占食物中毒总数的50%，动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食物，其中肉类和熟肉制品排名第一，其次是变质禽肉、死畜肉、鱼、奶及下脚料等。当人们吃被细菌污染的食物时，食物中毒不会立即发生。细菌污染食物，并在食物上繁殖，达到疾病的数量或产生致病毒素。人吃这种食物才会发生食物中毒。因此，食物中毒的另一个主要原因是储存不当或长期储存在较高的温度下。食物中的水分和营养条件使致病菌大量繁殖。如果食用前彻底加热杀死致病菌，就不会发生食物中毒。然后，最后一个重要原因就是吃之前没有足够的加热和烹饪。

2.霉菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食物中生长和繁殖，产生有毒的代谢物。人和动物吃这种有毒物质引起的中毒称为真菌性食物中毒。中毒主要是通过被真菌污染的食物发生的，食物中的真菌毒素不能用普通的烹饪方法加热破坏。真菌需要一定的温度和湿度才能生长繁殖并产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性。

3.动物食物中毒

食用动物中毒食品引起的食物中毒称为动物性食物中毒。被动物毒死的食物主要有两种；(一)将含有毒性成分的动物或者部分动物作为食物，误食造成中毒反应的；在一定条件下，食用产生大量有毒成分的动物性食品，如食用鲭鱼，也会引起中毒。近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。