{健康饮食}腌酸黄瓜咸菜怎么做 酸黄瓜的营养价值食物禁忌与功效酸黄瓜咸菜的

1、主料和调味料。黄瓜10公斤，香菜500克，青椒500克，红辣椒500克，精盐适量，白醋，香叶，蒜瓣。1.5汤匙酱油，1茶匙盐，1茶匙蜂蜜，1茶匙白醋，1茶匙香油和大蒜。

2，练习1。【/s2/】将黄瓜切成条，盐腌两小时，然后用清水冲洗，锅内加入白醋、糖、蒜瓣，煮十分钟，泡在水中冷却，将容器煮沸，杀菌，装瓶。

3，练习2。材质:黄瓜和花生。1.5汤匙酱油，1茶匙盐，1茶匙蜂蜜，1茶匙白醋(或者1杯绿柠檬汁，黄柠檬不够酸)拌匀；在火锅里放一勺香油，然后加入干辣椒，小火翻炒。开锅时加入大蒜拌匀；将1和2混合均匀，得到酸洗料；最后，将拍摄的黄瓜放入泡菜中，放入冰箱中2-3小时以上；把腌黄瓜拿出来，放在盘子里。撒上炒花生。

4，练习3。【/s2/】首先，选材:直、苗条、外形美观的黄瓜:以下是最关键的剪裁。45度切，不到底。如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每一刀都不会切到底。请随意大胆剪。切完一面后，将黄瓜翻转180度，再切另一面。之后放盐，把黄瓜淹五分钟左右。将黄瓜的汁液倒出，轻轻挤压黄瓜的水分。白糖，上海白醋。肯定是上海白醋！其他白醋我也试过，淹了不好吃。根据个人口味放糖醋比例就好。最后炒一点辣椒油倒在上面！放冰箱里一晚上，第二天就可以吃了。酸酸甜甜的，特别清爽。

1，营养成分。营养元素含量(每100 g):水95.23 g，热量15 kcal，蛋白质0.65 g，脂肪0.11 g，碳水化合物3.63 g，纤维0.5 g，糖1.67 g，钙16 mg，铁0.28 mg，镁13 mg，磷24 mg，钾147 mg和钠E0.033 mg核黄素，0.098 mg烟酸，7 μ g叶酸，0.03 mg维生素E，0 μ

2，食用价值。【/s2/】黄瓜是一种营养价值很高的蔬菜，是大家爱吃的好蔬菜。 不同的国家和民族吃的不一样。常见的吃法有三种:一是酱腌黄瓜；二是拌酸黄瓜；第三种是炒酸黄瓜。也没有酱料，没有酱料，没有炒，也没有炒。黄瓜洗干净拿在手里当水果吃，但大部分人主要是拌酸黄瓜。其实最好的吃法就是拌黄瓜。做法是:先将黄瓜洗净，一定要去皮，用刀切片，用适量盐腌制半小时，然后挤出盐水，用白糖、熟植物油或芝麻油。喜欢吃辣的，也可以搭配辣椒油、酱油、香醋一起吃。这样的冷食还能增加食欲，消除腹胀，有解暑的作用。【/h/】腌黄瓜一旦含有鞣酸，常吃酸黄瓜可以帮助低血压的人预防疾病。如果生吃黄瓜，每天250~300克，可以明显减肥，消除水肿，解渴，解毒，清热。黄瓜皮可治咽喉痛、尿短黄、眼红头晕、中暑。因此，黄瓜可以说是最好的膳食蔬菜之一，它也有美容的好处。腌黄瓜甜、甜、寒、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有清热利湿、清热解毒的功效；可用于治疗烦渴、咽痛、火眼和烧伤。还有减肥。

3，药用价值和毒性:低毒性。性味:甜；性冷淡。经络归经:归肺；脾；胃经。适应症:清热；用水效益；排毒。主要发热是口渴；尿短，红；水肿，尿少；水火灼伤；汗点；非疮用法用量:口服:适量，煮熟或煮熟；或者榨果汁。外用:适量，涂于生皮或捣碎的果汁上。抗肿瘤:黄瓜中含有葫芦素C，能提高人体免疫功能，达到抗肿瘤的目的。抗衰老 :黄瓜富含维生素E，能延年益寿，抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性。减肥强身:黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制碳水化合物向脂肪的转化。健脑安神 :黄瓜含有维生素b1，有利于改善大脑和神经系统的功能，并能镇静神经。预防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺对肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可以预防和治疗酒精中毒。降血糖:黄瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不参与平时的糖代谢，所以糖尿病人吃的是酸黄瓜而不是淀粉类食物，血糖不会升高，甚至会下降。

1，危害分析。【/s2/】亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌等类型腐败菌的生长，具有良好的着色和抗氧化作用，能改善腌制食品的风味。而亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解的产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制时间长，过几天就不能拿出来了。一般来说，亚硝酸盐含量在蔬菜腌制开始时会增加，达到峰值后会减少。这个峰叫亚硝酸盐峰。有的蔬菜有一个高峰，有的有三个高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右亚硝酸盐含量最高，但20天后含量很低。这个时候吃比较安全。但有些餐厅为了降低成本，可能等的时间不够做咸菜，食客吃的量大，容易造成事故。腌制蔬菜时，应选择氮肥用量少的蔬菜，尽量清洗干净，用清水和缸腌制，这样蔬菜腌制缸中的空气体就少了。为了降低腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量，在腌制蔬菜时可以添加一些维生素C，每公斤大白菜可以添加4粒维生素C。添加维生素C的主要作用是阻断亚硝酸盐的生成，还可以防止酸菜霉变，减少酸败和异味。也要放足够的盐，腌透。当盐分不足时，细菌不能被完全抑制，蔬菜中的硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐。

2，致癌中毒。【/s2/】人体长期大量摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化，无法与氧气形成平台，导致氧化血红蛋白血病，降低血液的供氧能力，破坏血细胞。血红蛋白出现在血浆和尿液中，使肾小管堵塞。人体一般摄入0.3 ~ 0.5 g亚硝酸盐 ，可引起中毒，超过3 g 即可死亡。亚硝酸盐可以与腌肉中蛋白质分解的产物胺反应，形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。根据动物实验，大量或长期摄入会致癌。鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌都与亚硝胺有关。亚硝胺在体内微粒体羟化酶的作用下，发生一系列代谢，导致细胞突变或癌变。

1、饮食禁忌。泡菜和花生很容易引起腹泻。黄瓜配辣椒芹菜，维生素C被破坏。黄瓜含有一种维生素C分解酶，但在日常生活中，酸黄瓜多生吃。此时，酸黄瓜中所含的维生素C分解酶保持一定的活性。如果和胡椒等富含维生素C的食物一起食用，酸黄瓜中的维生素C分解酶会破坏其他食物中的维生素C。虽然对人体无害，但会降低人体对维生素C的吸收。

2、食品功效。[/s2/]黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可以美容:黄瓜温和除湿，可以收敛消除皮肤皱纹，特别是对于皮肤较黑的人。研究表明，亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿，6个月以下的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童患脑癌的相对风险增加与母亲通过食物摄入亚硝酸盐有关。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿身体组织缺氧，皮肤黏膜出现蓝点。