{健康饮食}吃竹笋对身体好吗竹笋的营养价值有哪些

食用指南

竹笋一年四季都有，但只有春竹笋和冬竹笋味道最好。做菜的时候，无论是凉的、炸的还是煮的，都是嫩香的，是大家最喜欢的菜之一。竹笋是竹竿的雏形。纵剖面上，中间有许多粗大的竹笋，竹笋被竹竿包裹着。竹笋肉、横膈膜、竹笋芦苇的嫩嫩部分是可以食用的。竹笋出现后3 ~ 6年，冬季可挖冬笋，清明前后采收春笋。早竹中的春笋质量优于竹。麻竹、麻竹等竹笋种植两年后采收。采收期为每年的4月至11月，采收期为7月至8月。竹笋的头部刚露出土面，适合收割。收获太晚，纤维多，味苦。竹笋又名玉兰片，冬、春、夏三年可鲜食。

鲜竹笋含水量高，竹笋90%，冬笋85%，是鲜嫩的食物，不能长途储存和运输。作为一种蔬菜，它一直受到人们的喜爱，味道清香可口，因此被视为中国烹饪中的瑰宝。竹笋不能生吃，单独煮的时候又苦又涩，但是和肉一起炒的时候特别好吃。竹笋可以用来煮汤或烹饪，可以做很多美味的菜肴。比如竹笋鲫鱼汤，竹笋猪肉，竹笋米粥，现在竹笋做成笋干，厚朴片，罐头。

营养价值

竹笋在中国自古以来就被视为“中国美食中的瑰宝”。在营养方面，以前很多人认为竹笋虽然味道鲜美，但是没有营养，甚至有人认为“吃一顿竹笋要刮三天油”。这种理解并不准确。其实竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2和C..每100克新鲜竹笋含9。79g干物质，3。蛋白质28g，4。47g碳水化合物，0。9g纤维素，0。脂肪13g，钙22mg，磷56mg，0。铁1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量是大白菜的两倍多。而且竹笋的蛋白质更优越。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸，能维持蛋白质构型的胱氨酸，都有一定的含量，使其成为优秀的保健蔬菜。