{健康饮食}农大博士胡长利：喝牛奶，没那么多禁忌

“牛奶不能喝空肚”“喝牛奶后吃橘子会导致腹泻”……一直以来，关于喝牛奶的各种禁忌在民间广为流传，甚至有人“科学验证”了这些禁忌。最近在《我是大博士》节目中，专家通过“往牛奶里倒橙汁产生絮状沉淀”的实验告诉大家，喝牛奶前后一小时内不要吃酸水果。喝牛奶真的有那么多禁忌吗？本期，我想和大家探讨一下这个话题。

牛奶不能和水果一起吃吗？实验结果表明，酸性水果中的果酸会与牛奶中的蛋白质发生反应，形成絮状沉淀，推测果酸会影响牛奶中蛋白质的吸收。事实上，酸沉淀是牛奶中酪蛋白的基本特性。即使不加果汁喝，牛奶也会在胃里沉淀。因为胃里有大量的胃酸，所以它的成分主要是盐酸，而且它的酸度比果酸酸性大得多。牛奶进入胃肠道后，先与胃酸接触絮凝，再进一步消化吸收。事实上，这些絮状物质增加了酶和蛋白质的相互作用面积，使牛奶更容易消化和吸收。从另一个角度来看，水果和牛奶是很好的伴侣，因为牛奶富含优质蛋白质、钙和维生素A，而水果一般富含钾、维生素C、膳食纤维等。

牛奶不能在空肚子里喝吗？有谣言说空喝牛奶会消耗蛋白质作为能量。事实上，牛奶含有约4.5%的乳糖，属于碳水化合物，会优先分解提供能量。因此，在空肚子里喝牛奶不会造成蛋白质的浪费。但是，对于乳糖不耐受的人(喝牛奶引起的腹泻)，空腹部喝大量牛奶确实不合适。建议这些人先吃淀粉类食物，然后少量喝几次牛奶。建议喝酸奶或者低乳糖牛奶。

牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝？很多人认为茶、咖啡或巧克力中含有的草酸和单宁酸会与牛奶中的钙发生反应，影响钙的吸收和利用。事实上，即使不与牛奶一起食用，这些物质进入体内后也可能与矿物质一起沉淀。此外，牛奶中的草酸和钙在消化道沉淀，可以减少草酸的摄入，降低患结石的风险。所以，从补钙的角度来说，多喝牛奶比和含草酸、单宁酸的食物一起吃更好。