{健康饮食}鸡蛋能吃出花样来 盘点鸡蛋的各种吃法

鸡蛋在生活中很常见，但是普通的鸡蛋营养价值很高，所以鸡蛋经常被烹饪成各种美味佳肴来享用。那么，鸡蛋有哪些吃法呢？

吃鸡蛋的各种方法

1.水煮蛋

煮鸡蛋最容易吃，营养保存最好，消化率高。另一种烧水的方法是荷包蛋。可以直接用水煮，也可以煮汤煮面的时候直接用鸡蛋煮。咸荷包蛋可以加番茄、青菜等。，甜的也可以加入酒、红枣、枸杞等配料。水煮荷包蛋要在水开的时候煮，小火慢慢煮，保持外形美观。煮好的荷包蛋除了常规吃法外，还可以捞出来，然后分别用鱼香汁或糖醋汁煎浇在上面，制成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

2.西红柿煎蛋

炒鸡蛋的营养吸收略低于煮鸡蛋和蒸鸡蛋，但也有其自身的优势。鸡蛋营养丰富，几乎含有人体所需的所有营养成分，但有一个很大的缺陷，尤其是维生素C缺乏。其他富含维生素C成分的煎蛋(如西红柿、青椒等。)可以弥补卵子的不足。但是，把蔬菜和鸡蛋混合好，然后一起油炸，往往需要很长时间才能煮熟，这样会损失更多的维生素c，另外，鸡蛋像油一样，使得味道特别香，特别美。人们经常用油来炒鸡蛋，以满足口味需求。所以烹饪时最好用适量的油。

3.虾皮蒸蛋

蒸蛋吸收率最高，特别容易消化吸收，是老人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾米和切碎的青菜，可以使蒸蛋的风味更加多样化，营养更加丰富。比如海鲜饭蒸蛋，肉末蒸蛋，明虾蒸蛋，鲫鱼蒸蛋。如果想让蒸蛋变嫩，可以在蛋液中加入一些温水，再蒸一次。

4.煎蛋

很多人在煮面的时候喜欢撒一个金灿灿的煎蛋，而现代人受西方饮食习惯的影响，煎蛋就像牛排一样。这种半熟的煎蛋没有得到充分的处理，细菌没有被完全杀死，不利于食用后的健康，甚至有禽流感的隐患。此外，如果不掌握煎鸡蛋的技术，鸡蛋的边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。

生吃

鸡蛋含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，但这两种物质在未成熟鸡蛋中不分解，影响蛋白质的消化吸收。而且鸡蛋会带菌，未熟的鸡蛋不会杀死细菌，容易引起腹泻等不良反应，甚至引起沙门氏菌中毒。所以最好不要吃生鸡蛋。

6.茶叶蛋

茶蛋作为一种风味小吃，在车站和街道上非常常见，深受人们的青睐。但实际上，茶叶蛋是一种不健康的吃法。因为茶中含有单宁酸，在烹饪过程中渗透到鸡蛋中，与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，影响胃肠道的消化功能。所以茶叶蛋要尽量少吃。

7.卤蛋

反复烹调后，卤汁会产生致癌物质，长期过量使用可能致癌，长时间浸泡在卤汁中的鸡蛋会滋生很多细菌。然而，超市里真正的空包装卤蛋通常含有防腐剂，所以最好少吃。此外，酱油和盐含量过高的卤汁会增加盐的摄入量，对高血压患者或儿童不利。

8.煎蛋

常见的煎蛋吃法有煎蛋包、虎皮蛋、海参煎蛋、元宝肘子等。早餐一般用煎鸡蛋包，用油条煎，然后鸡蛋在皮内煎。虎皮蛋煮熟，去皮，油炸，然后加入调味料。可以做成酸甜咸鲜，也可以撒上孜然面，味道不错。与大多数人的想法相反，不是所有的营养都在煎蛋中流失。煎蛋外面会有一些蛋白质的流失，但是蛋黄里的营养还是可以很好的保存的。

9.蛋花汤

鸡蛋当然可以煲汤，煲汤有两种方法。一种是把鸡蛋煎成蛋饼，锅里加水烧开，然后加入其他食材和调料。另一种是先把其他原料煮熟，水烧开后再把蛋花扔进去。不增稠的汤类，如紫菜蛋花汤、番茄蛋花汤、菠菜蛋花汤、黄瓜蛋花汤、丝瓜蛋花汤；浓汤，有西湖牛肉汤、石海鲜汤、蛋花玉米汤等。蛋羹和蛋羹更容易被孩子消化吸收。

鸡蛋吃法不对

1.生吃

许多人喜欢吃生食，尤其是蔬菜。他们认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋能获得更多的营养价值。事实上，生吃鸡蛋很容易将鸡蛋中含有的细菌摄入胃中，引起胃肠不适和腹泻，甚至更严重的死亡。而且鸡蛋蛋白中含有亲和素，需要高温加热才能破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力等症状。

2.半熟的鸡蛋可以隔夜食用

鸡蛋其实可以先煮熟，第二天再加热再吃。但如果鸡蛋没有煮熟，就容易滋生细菌，容易对胃造成伤害。还有人认为鸡蛋煮的时间越长越好。其实这也是不对的。因为鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老，边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。

3.吃太多鸡蛋

鸡蛋含有高蛋白。如果吃得太多，很容易导致代谢产物增多，增加肾脏负担，对肾脏造成不必要的损害。所以大部分成年人每天吃2个鸡蛋，而儿童由于体长，新陈代谢快，每天应该吃2 ~ 3个鸡蛋。孕妇、产妇、哺乳母亲、体弱者、大手术后恢复期患者需要补充更多优秀的蛋白质，每天可以吃3 ~ 4个鸡蛋。吃得太多对他们的健康不好。

4.加糖和豆浆吃

许多人在烹饪各种食物时喜欢用糖煮鸡蛋。事实上，鸡蛋用糖烹饪时，由于高温会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害，所以鸡肉食物凉了之后要加糖。此外，许多人喜欢在早餐时吃一个鸡蛋、一个面包和一杯豆浆。事实上，大豆中含有的胰蛋白酶和蛋清中的蛋黄蛋白的结合会导致营养物质的损失，降低两者的营养价值。

5、空吃鸡蛋放在肚子上

空在肚子里吃鸡蛋不是很好，空吃太多高蛋白食物如牛奶、豆浆、鸡蛋、肉等。，蛋白质就会“被迫”转化为热能而被消耗掉，无法起到滋补作用。同时，在短时间内，蛋白质的过度积累会在蛋白质分解过程中产生大量的尿素、氨等有害物质，不利于健康。

6.爱吃煎蛋和茶叶蛋

喜欢煎蛋的人很多，特别是金边的，这个时候要注意。由于焦边，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成致癌化学物质。而且茶蛋要少吃。一是因为茶蛋反复熬制，营养被破坏。另一方面，在这个过程中，茶叶含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。

温馨提醒:很多人喜欢吃鸡蛋配豆浆，这是很不对的。因为豆浆中含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。所以豆浆和鸡蛋要分开吃，避免营养流失。