{健康饮食}芸豆是一种蔬菜 它有哪些营养价值呢芸豆的形态特征是什么呢芸豆怎

营养价值

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙的冠军。每100克带皮的芸豆含有349毫克的钙，几乎是大豆的两倍。其蛋白质含量比鸡肉高，钙含量比鸡肉高7倍，铁含量比鸡肉高4倍，B族维生素也比鸡肉高。芸豆也富含膳食纤维，钾含量比红豆高。所以夏天吃芸豆可以很好的补充矿物质。

幼荚含蛋白质约6%，纤维约10%，糖约1 ~ 3%。干豆颗粒含有约22.5%的蛋白质和59.6%的淀粉。新鲜豆荚可作为蔬菜食用，脱水或罐装。

芸豆是一种罕见的高钾、高镁、低钠食物，在营养治疗中有很大的用途，适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐的患者。

药用价值

据现代医学分析，芸豆还含有皂甙、脲酶、各种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、增强抗病能力、激活淋巴细胞T细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能。，并抑制肿瘤细胞的发展，所以它们引起了医学界的注意。

比恩喜欢温暖，不抗冻。种子萌发的最适温度为20-25℃，8℃以下或35℃以上萌发受阻。幼苗生长的适宜温度为18-20℃，8℃时受冷害。开花结荚的适宜温度为20-25℃。如果温度高于27℃或低于15℃，则容易出现不完整的花，导致花和荚脱落。

芸豆是短日照蔬菜，但大多数品种对日照时间没有严格要求，四季皆可栽培，故称四季豆。南北各个地方都可以互相介绍。

芸豆对土壤质量没有严格要求，但适合生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。芸豆对肥料的要求是磷钾多，氮也是需要的。为了保证高产，苗期和蕾期应适量施氮肥。

菜豆整个生长期都需要湿润。由于根系发达，能抵御一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水特别敏感。水分过多会导致根腐。

豆子是一种温暖的植物。生长的适宜温度为15 ~ 25℃，开花结荚的适宜温度为20 ~ 25℃。10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。它是短日照植物，但大多数品种对日照长度没有严格要求，栽培季节主要受温度限制。

(1)货架存放的方法是在露天或工棚和室内用木杆或钢搭建一个存放货架。将收获和干燥的大葱捆成7 ~ 10公斤的捆，依次堆放在架子上，中间留有一个空空隙，以通风防止腐烂。露天储存，应用塑料薄膜覆盖雨云。储存时，应定期进行管束检查，对发热变质的植物应及时清除。

(2)地面存放法:在背风的平地上铺3 ~ 4厘米厚的沙，将晒干、捆好的葱码在沙上，根朝下，宽1 ~ 1.5米。堆好后，在大葱根部周围培育15厘米高的沙子。用草帘和塑料薄膜覆盖以防下雨。

(3)在阴凉通风处挖一条20 ~ 30 cm深、50 ~ 70 cm宽的浅沟。将挑选好的干葱捆成约10公斤的捆。专用沟装满足够的水后，将大葱一根一根地种进沟里，用土把大葱埋起来，用玉米秸秆围起来，便于通风散热。降温前用草帘或玉米秸秆覆盖。

(4)窖法采收，晾几天，将大葱捆成10公斤左右的一捆，放在有阳光避雨的干燥地方。当气温降至0℃以下时，储存在地窖中。地窖保持0℃，注意防热防潮。

(5)冷藏法:将无病、无虫、无残疾的大葱捆成10公斤左右的捆，放入箱或筐中，放入冷库中堆存。保持在0 ~ 1℃，相对湿度80% ~ 85%。储存期间，应定期检查，及时清除腐烂的大葱。

(6)东西墙北侧采用微冻蓄水法开挖深度10 ~ 20cm、宽度1 ~ 2m的浅沟。将干燥的大葱捆成7 ~ 10公斤，垂直存放在沟里。贮藏开始时，打开大葱束的上部，每周翻转一次，使大葱叶全部干燥。天气冷了，大葱微冻，就把大葱土起来，用草帘盖在上面。

芸豆是一种可以利用的豆科植物。它的学名是芸豆，俗称二季豆或绿豆。幼荚或种子用作新鲜蔬菜，也可以加工、罐装、腌制、冷冻和干燥。

根系发达。茎蔓生、半蔓生或矮小。初生真叶简单，对生；之后真叶为三复叶，接近心形。

总状花序腋生，蝴蝶花。花冠白色、黄色、淡紫色或紫色。自花授粉，少数可以异花授粉。每个花序有几朵到10朵以上的花，通常结2 ~ 6个荚。

荚果长10 ~ 20厘米，形状直或稍弯曲，横截面圆形或扁圆形，表皮浓密蓬松；嫩荚为绿色、黄色、不同深浅的紫红色(或条纹)，成熟时为黄白色至黄棕色。随着豆荚的发育，背部和腹侧缝合处的维管束逐渐发育，中果皮和内果皮的厚壁组织层逐渐增多，从而降低了新鲜食物的品质。所以嫩荚要适时采收。每荚含4 ~ 8粒种子，呈肾形，有红、白、黄、黑、条纹色；千粒重为0.3 ~ 0.7公斤。