{健康饮食}高热量食物也能“上瘾” 是导致肥胖重要因素

中国工程院院士、香港中文大学校长沈祖尧近日在第45届亚太公共卫生联盟会议上指出，癌症在亚洲日益猖獗，肝癌已成为亚太地区第二大杀手，肥胖已成为人们患癌症的主要原因。高热量食物是导致肥胖的重要因素。

为什么高热量食物会让人欲罢不能

随着生活水平的提高，桌子上的食物越来越多。不仅鸡、鸭、鱼每餐都可以吃，海参、鲍鱼也成了家常菜。各种果汁、葡萄酒、牛奶等饮料，以及精美的甜品，用琳琅满目的东西装点着餐桌。

一些办公室白领也喜欢吃饼干，饼干含有大量的糖和油脂。如果每天吃6块热量302大卡的巧克力饼干，半年就能胖7斤。美食的背后是高热量的陷阱。

当很多人为了减肥而决定放弃美味的高热量食物时，他们发现自己无法抗拒这些美味食物的诱惑，对低热量的健康食品毫无兴趣。中国和美国最近的一项研究表明，这可能是因为长期的高热量饮食导致了类似于吸烟尼古丁的成瘾行为，人们只有继续吃高热量食物才会感到满足，因为过量摄入高热量食物会改变我们大脑对未来所吃食物的反应方式。

研究人员比较了食用常规饮食和高脂肪饮食的小鼠在摄入高热量和低热量脂肪乳时释放多巴胺(大脑中一种令人满意的化学物质)的差异。参加耶鲁大学和同济大学联合训练的韩博士说:“喂高脂饲料的小鼠大脑中的多巴胺神经几乎感觉不到稀释的脂肪乳中所含的能量。”他们还发现，肠上皮细胞分泌的脂质信号分子oea调节多巴胺奖赏系统，但“长期高脂饮食会干扰这一信号系统，导致多巴胺系统无法对令人不快的低热量食物的刺激做出反应”。

至于这项研究的意义，韩说，这表明重建胃肠脂质信号可以增强多巴胺系统对低热量食物的反应，这对帮助高脂肪饮食习惯的人恢复健康饮食具有重要意义。

高脂肪食物让人变得迟钝和懒惰

高脂肪食物对健康的影响还有一个非常不愉快的短期效应——削弱智力和体能。

英国剑桥大学的研究人员通过动物实验得出了一个令人震惊的结论。老鼠吃了高脂肪食物后，眼睛变得呆滞，忘记了以前教过的东西，比如走进迷宫，特别懒的到处走动。同时，他们身体组织中的细胞储氧能力差，这是维持其活力所必需的。实验对照组小鼠不吃高脂食物，但仍表现出智力和活动能力。

研究负责人安迪·穆雷解释说，人类和老鼠的新陈代谢没有根本的区别。经常吃烤鸭、烤猪肉、烤羊肉的人，要想保护自己的智力而不是进一步削弱，就要慎重考虑。实验结果表明，吃了高脂肪食物后，大脑需要10天才能恢复受损的智力。

加拿大蒙特利尔大学的学者认为，脂肪不仅会破坏身体，让人失去感官，还会破坏心情。研究人员连续六周给一组老鼠喂食高脂肪食物，而另一组老鼠则接受常规喂食，然后观察它们的行为。研究发现，喂食高脂肪食物的老鼠体重显著增加，对压力变得非常敏感，情绪低落，无明显原因地担忧，表现出非凡的谨慎，更喜欢躲起来，而不是像以前一样嗅新的地方。学者们解释说，多余的物质出现在“忧郁小鼠”的大脑中，这些物质控制着激素多巴胺的形成，而多巴胺是产生愉快感觉的原因。

加拿大科学家认为，这对人来说也是一样的。高脂肪食物会造成恶性循环。为了抑制压力和抑郁，人们想吃得更多，因为吃东西会引起多巴胺快感。

你吃的高脂肪食物越多，多巴胺对大脑的作用就越大，伴随压力荷尔蒙的抑郁症也就越严重，所以需要新的脂肪补充剂。人们往往很难摆脱这种恶性循环，因为激素在干扰，需要坚定的意志来克服对高脂肪食物的依赖。

小心腰围过大

沈祖尧认为，人口老龄化、公共卫生状况和肥胖是目前影响癌症发生的三大因素。生活条件的改善和高热量食物的过量摄入是现代人越来越胖的主要原因。他指出，肥胖已经成为现代人的一大负担。肥胖是肝癌的最大病因，导致脂肪肝的出现，结直肠癌、直肠癌和肝癌的数量不断增加。在亚太地区，仅次于男性肺癌和女性乳腺癌，肝癌已成为第二大杀手，约占世界亚太地区肝癌患者的75%。

随着生活条件和卫生条件的变化，各种癌症的发病率也在变化。比如胃癌和幽门螺杆菌有关。随着医疗条件的改善和人们健康知识的提高，积极治疗幽门螺杆菌的人越来越多，胃癌的发病率也相应降低；但现在人吃得太好，胃酸反流刺激食道糜烂，食道癌发病率增加。

沈祖尧说，老年人是癌症患者的主体，世界人口老龄化越来越严重，导致癌症发病率增加。“高血压、高血脂、高血糖”长期以来一直严重威胁着人们的健康。根据最新数据，我国心血管疾病患者人数约为2.3亿，每五个成年人中就有一人患有心血管疾病，每年约有350万人死于心血管疾病；目前，中国糖尿病患者人数约为9200万，每天新增糖尿病患者约3000人，每年新增糖尿病患者120万人。

今年的《北京市人民健康白皮书》建议，北京30岁以上男性腰围几乎超标。主要问题是“富贵病”更年轻，高血压患病率33.8%，比2008年上升11.6%；糖尿病患病率为8.9%，比2008年增加了3.5%。血脂异常患病率为50.5%，这意味着北京市有一半居民血脂异常，比2008年高出45.6%。这些都与过量食用油脂食物有关。

巧克力、蛋糕、鸡蛋、牛羊肉、猪肉、黄油、淀粉等高热量食物往往口感好、香味浓，让人欲罢不能。但是在享受美食的同时，人们的健康却一点点受到损害。比如我们每次吃太甜的食物，味蕾就会对其他味道失去兴趣，尤其是营养丰富的水果蔬菜。

扩大餐桌上食物的种类是抵御高热量食物诱惑的好方法，不仅可以锻炼味蕾，还可以让我们的饮食更加全面健康；

1.多吃苦味的食物。我们生来就不喜欢痛苦。其实我们摄入的热量只有5%到8%是苦的。而食物中的苦味成分对健康有益，比如红薯和菠菜中的类胡萝卜素，小红莓和卷心菜中的类黄酮，红酒中的多酚。

2.尝试一些你没吃过的东西，比如在餐馆点一些你永远不会在家做的东西。

3.对你讨厌的食物进行“水平品尝”。选择一种你讨厌但知道应该多吃的食物，然后有意多了解，注意到它的味道、颜色、形状、味道都不一样。品酒师称这种品尝方法为“横向品尝”。这样你可能会找到你最不讨厌的那种豆类等健康食品。

4.多吃不同民族的食物，锻炼不同口味的味蕾和嗅觉器官。

在大家积极行动，尽量少吃高热量食物的同时，希望社会能给予更好的鼓励。为了帮助人们减肥，许多国家和地区采取了许多措施。例如，根据加州规定，拥有20多家分店的连锁餐厅必须在菜单和前台公布每种食物的卡路里值，让消费者“知道吃什么样的食物”，遏制肥胖人群的膨胀。美国餐饮服务公司EMAKE进行的一项民意调查显示，在受访的5297名美国成年人中，约83%的人希望餐馆提供关于他们出售的食物的营养信息。