{健康饮食}注意! 这五种隔夜菜 打死也不能吃

最近，“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这个说法合理吗？大连营养学会执行理事王兴国告诉记者，长期储存确实会增加食品中的有毒成分。

“隔夜菜”不只是指放了一夜的菜。如果保存超过8-10小时，应算作过夜。食物中有毒成分的增加有两个原因。首先，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。还有一个原因是放置时有外来细菌造成的二次污染。下面的菜放久了危害特别大。

绿叶蔬菜一夜之间最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要多吃多叶蔬菜，比如大白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜菜代替。

隔夜海鲜损害肝脏和肾脏。蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。

半熟的鸡蛋容易致病。很多人喜欢吃蛋黄软的半熟鸡蛋。然而，这种鸡蛋并没有完全灭菌。此外，鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，食用后会造成危险。如果鸡蛋熟了，适当地保存在低温密封中，隔夜食用没有问题。

银耳蘑菇要小心。无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸盐。离开久了，只能勉强扔掉。

不要把汤放在金属容器里。煮汤需要时间和精力。人们经常煮一个大锅，吃几天。剩汤放在铝锅铁锅里久了，会沉淀对人体有害的物质。储存汤的最好方法是不要在汤里放盐等调料。汤煮好后，用干净的勺子把当天想喝的拿出来。如果吃不完，最好用砂锅或保鲜盒存放在冰箱里。