{健康饮食}客家糯米黄酒的做法 客家糯米黄酒有哪些功效及怎么做客家糯米黄

客家人在日常生活中喜欢给客人摆宴席，这叫“酿酒”。比如孩子毕业要“做毕业酒”，结婚要“做暖轿子酒”，孩子三天前出生要“做结婚酒”，满月要“做满月酒”，老了要“做生日酒”，老了要“做生日酒”。而客家人所说的酒，是指专门用糯米做成的米酒，是每一个客家人酿造的，一般由女主人在家承担。酿造黄酒的水平仍然是衡量一个客家妇女是否有能力的标准。在客家饮食中，饮酒是一种常见的习俗。客家人年纪大的时候喝酒，年纪小的时候喝酒。在一些客家地区，盛夏用酒代替茶。至于节日和生日快乐的好日子，葡萄酒是一种不可或缺的娱乐饮料。客家黄酒不仅是给客人喝的礼物，也是给亲朋好友来来去去的礼物。尤其在婚礼上，黄酒是女方回馈男方的重要礼物之一。女方把黄酒等礼物打包在一起，用杆子送，俗称“送酒”，送的酒一般是女方自己酿的。另外，如果一个客家家庭有了孩子，婆家一定要有一只公鸡，一壶黄酒和另一个鞭炮送女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

客家话里有句话“磨豆腐里蒸酒，不要(不要)敢当师傅”。就酿酒而言，除了人为因素，还有两个原因，第一是选择优质的酒饼，第二是水质至关重要，要用纯净甜美的山泉水或井水。黄酒和米酒、高粱酒有很大的不同。因其酒精度低，口感醇厚，老少皆宜，尤其是客家妇女。喝米酒或者高粱酒喝醉的人很多，但是喝米酒喝醉的人很少。米酒的普及可以说是客家农村特有的社会现象。黄酒是糯米做的，糯米在客家农村很好种，价格也低，只比普通大米贵10%以上。蒸一坛酒的时候糯米的量可以多一些，也可以少一些。另外，流程简单，客家妇女也可以。热情好客的客家人，在节日或婚礼上举办“葡萄酒”宴会时，米酒是必不可少的。宴会期间，一人一碗，边喝边倒。主人和客人，客人和客人互相敬酒，你来了又走，推杯换盏，给宴会增添了一份热闹欢乐的气氛。

1.黄酒的作用是促进血液循环和感冒，并通过经络

冬天，喝黄酒为宜。米酒中加入几片姜片饮用，既能活血散寒，又能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但也要适量食用，一般每餐100-200g。

2.黄酒的抗衰老和保护心脏功效

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒营养价值最高，但酒精含量只有15% ~ 16%，是真正美味的低度葡萄酒。作为中国最古老的饮料酒，其蛋白质含量高，含有21种氨基酸和大量的B族维生素。经常饮酒更适合女性美容和老年人抗衰老。

众所周知，人体内的无机盐是组织和维持正常生理功能所必需的。黄酒中检出的无机盐多达18种，包括钙、镁、钾、磷等主要元素，以及铁、铜、锌、硒等微量元素。镁是人体糖、脂肪和蛋白质代谢以及细胞呼吸酶系统不可缺少的辅因子。还需要维持肌肉神经兴奋性，维持正常的心脏功能，保护心血管系统。人体缺镁时，易患动脉硬化、心肌损伤等疾病。硒的主要作用是消除体内产生的过量活性氧自由基，因此具有提高免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。现有研究结果表明，人体40多种疾病，如克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不孕症等，都与硒缺乏有关。因此，适量饮用黄酒可以保护心脏。

3.黄酒对减肥、美容和抗衰老的作用

黄酒热量很高，喝多了肯定会发胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，也有助于减肥。黄酒含有大量的糖、有机酸、含氧酸和各种维生素，营养价值很高。黄酒是由大米经长期糖化发酵而成。原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收。所以人们也把黄酒列为营养饮料酒。

黄酒度数低，口感大众化，对女性美容和老年人抗衰老有一定作用，更适合日常饮用。但是，也要克制。比如15度左右的米酒，每天不宜喝超过8两；如果度数在17度左右，每天不要喝超过6两。

选材:黄酒选用糯米为原料，晚稻较好，所以必须要有米皮的糙米；

浸泡:在这里浸泡时，需要将准备好的糯米浸泡一天左右，但夏天只需半天；

蒸饭:入锅蒸，黄酒也叫蒸酒，米饭的蒸是很重要的。先用大火加热，再用文火煮，把米饭蒸透，不要糊不糊；

冷却:将蒸好的米饭从锅里摊开，让其冷却；加入酒曲:将酒曲混合在糯米中；

发酵:将掺有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。24小时左右，缸内温度会自然上升， 淀粉开始转化成糖。冬天用被子或稻草把罐子包起来保温。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，密封放置两三个月。(其实酒在发酵后两周左右就可以服用了，但是为了让糖更好的转化为酒精，长期保存酒的品质会更好。(

压榨酒糟:将酒糟中的汁液分离出来，将酒汁放入一个广口瓶中，盖上碗，然后用另一个碗倒过来，防止杂质掉入。

密封罐子饮用:这个不需要其他冷却方法，自然冷却即可。放置一周后，里面的沉淀物可以清除，罐子可以密封放置，随时饮用。

大多数人都知道客家黄酒的营养价值。在客家饮食中，饮酒是一种常见的习俗。客家人年纪大的时候喝酒，年纪小的时候喝酒。在一些客家地区，盛夏用酒代替茶。在我们的日常生活中，有很多地方离不开黄酒。在这里，我们将介绍几种吃黄酒的方法。

1.这种锡锅可热至68摄氏度，可温饮并促进血液循环，适应冬季饮用

2.加入生姜和糖，微热，吃螃蟹时喝，祛寒，秋天喝

3.冰饮降低药味，清爽清新，夏季饮用

4.将客家黄酒加热至50度左右，加入生鸡蛋，快速搅拌至酒呈乳白色，营养丰富，可在春季饮用

5.桂花用水洗净，加入客家黄酒密封冰箱一周，取出饮用。它被称为清凉芳香

6.苹果汁客家黄酒，香甜可口。7.一杯客家黄酒配两个李子，味道好极了

8.客家黄酒加蜂蜜，蜂蜜的香味就出来了

9.客家黄酒加了玫瑰精油，呵呵，女生喝，脸红红的，像个大苹果

10.客家黄酒和冰水，加一些薄荷油，夏天喝，真的很提神

11.客家菜黄酒，哦，多么令人兴奋的饮用方式。