{健康饮食}扁豆中毒怎么办 扁豆中毒的原因

扁豆是日常生活中常见的蔬菜，也有很多学校和餐厅供应。但由于小扁豆非常特殊，如果做法不正确，很容易引起食物中毒。有朋友对扁豆有阴影，怕不小心中毒。但是要知道豆类富含维生素和矿物质，不吃小扁豆是很可惜的。

其实防止扁豆中毒的方法很简单，预防一定要煮熟炖透。制作时一定要比其他蔬菜热。时间长了，小扁豆会失去原来的绿色，豆腥味，去除毒素。另外要注意选择嫩豆，不要买或者吃老扁豆。加工前最好将扁豆两头的尖和丝去掉，把豆子全部泡在水里15分钟，这样吃起来更舒服。东北油豆就更需要小心了，因为大扁豆不容易煮透去毒。如果扁豆中毒，立即采取紧急措施。先喝500-600毫升水，然后用手指或筷子刺激咽喉和舌头，把食物吐出来，重复2-3次，然后口服牛奶。

小扁豆中毒的原因是小扁豆中含有促红细胞生成素和皂甙，具有化学毒性。扁豆中的毒性只有加热到100℃10分钟以上才能被破坏。但人们在吃扁豆的时候，生产中往往会出现一些不合适的地方，比如一味追求鲜艳的颜色，低温或短时间油炸，集体食堂大锅炒扁豆不容易加热均匀，加工方法不当会导致中毒。扁豆中毒的症状首先包括胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、冷汗甚至严重时休克、头晕、头痛、四肢麻木、腰痛等。中毒潜伏期一般在5小时左右，有些人可能吃了30分钟就生病了。防治中毒小扁豆一定要煮熟。为了防止小扁豆中毒，最好用长时间炖煮的方法来煮小扁豆，并加入一些醋，尽量减少毒性。

一旦发生扁豆中毒，患者会立即当场催吐。催吐的方法适合于有意识、配合的患者。一般应使用清水，水温不宜过高或过低。每次快速喝500ml左右，然后用食指或筷子或鸡毛轻轻探查咽喉，刺激喉神经。重复多次，直到呕吐物为清水。食管静脉曲张患者禁止催吐。意识不清或不配合洗胃的患者可以这样做。洗胃应在进食后6小时内完成。其他特殊患者可以使用通便或灌肠，或者使用活性炭和绿豆汤，有一定的解毒作用。严重的病人应该立即送往医院。

我们平时注意不要买老扁豆。如果扁豌豆没有原始的绿色外观，没有豆腥味，就不会中毒。所以，做菜的时候，不要因为喜欢脆而煮的不熟，要完全加热。最好采用炖等长时间加热的方法，这样扁豆的颜色会完全改变，内外熟，防止中毒。