{健康饮食}鲫鱼汤的做法 做鱼汤要注意的事项做鱼汤要注意的事项鲫鱼汤的做法

1.鲫鱼汤的营养

1.鲫鱼所含蛋白质质量高、完整，易于消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎患者可以经常食用。

2.鲫鱼具有健脾利湿、开胃、活血通络、温中益气的功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补治疗作用；产后妇女炖鲫鱼汤，可以补虚催乳。

3.鲫鱼肉鲜嫩可口，可用于煮粥、煲汤、烹饪和小吃。特别适合做汤，鲫鱼汤不仅美味鲜鲜，而且有很强的滋补作用，非常适合中老年人和病后体弱者，尤其适合产妇。

二、黑鱼汤的营养价值

味道鲜美，营养丰富。吃黑鱼对伤口也有消炎作用。

1.黑鱼肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等。，还含有人体必需的钙、磷、铁和维生素。

2.适用于体弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血的人群。广西人常把乌鳢当作珍贵的补品，促进泌乳，补血。

3.乌鳢具有祛风治疗营养不良、健脾益气、利尿消肿的功效。所以产妇、风湿病人、营养不良的孩子，往往会寻求黑鱼作为辅助食疗。

三、草鱼汤的营养价值

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管患者的好食物。

2.草鱼富含硒，经常食用有抗衰老、美容的作用，对肿瘤也有一定的防治作用。

3.对于身体瘦弱，食欲不振的人来说，草和鱼嫩而不腻，可以开胃、滋补。

4.草鱼和豆腐一起吃，有补中和胃、生津消肿的功效；对心肌和儿童骨骼的生长有特殊作用，可作为冠心病、高学习脂肪、儿童发育不良、水肿、肺结核、产后缺乳等患者的食疗菜肴。

5.民间用油条、鸡蛋、辣椒蒸草鱼，对眼睛有益，还能明目。适合老年人热身健身。

首先，在营养方面，在加热温度不超过120℃的前提下，鱼和豆腐中的蛋白质和矿物质，以及豆腐中的膳食纤维等营养成分不会有明显的损失。

其次，经过长时间的蒸煮，大豆蛋白的结构由密变松，更容易消化吸收。鱼富含蛋白质，肌肉纤维组织柔软细腻，受热后收缩，不易入味。所以小火慢炖可以增加鱼的美味。

另外，食物的美味不易溶于汤中，小火慢炖可以让它们更有味道。鱼汤可以充分吸收鱼的美味和营养，汤的味道更有营养和美味。

鱼用小火长时间加热后，蛋白质不会严重缩水，鱼体内的脂肪也不会过多溢出，所以肉质可以保持鲜嫩。最后，豆腐和鱼都有异味，可以炖来去除。饮食知识

鱼中的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素经不起长时间的蒸煮，可以选择蒸、漂洗、热烫等方式，最大限度地保留这些营养成分。另一方面，烹饪时间过长会导致材料老化，使菜肴尝起来很难。所以在时间上，一般可以控制在15~20分钟左右。做这种菜的时候，特别适合用加热均匀的砂锅，注意不要开大火。

做法1

材料

鲫鱼1条，金针菇250克，杂烩10份，大葱、葱、姜适量。

实践

1.鲫鱼用鳃清洗，用刀在鱼体两侧各做三个切口。

2.用油锅煎至两面金黄，取出备用。

3.将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少不要超过鱼的身体。加入料酒、盐、洋葱和姜片。开大火，盖好。

4.将枸杞放入煮沸的锅中，用小火煮20分钟。

5或20分钟后，加入金针菇。

6、5分钟后，可以把锅拿出来，撒上小葱装扮一下，就吃完了好吃的。

练习2

材料

鲫鱼、嫩豆腐、生姜、大蒜、盐、香菜和洋葱。

实践

1.鲫鱼的鳞片、内脏和鳃，洗净，控制水分。

2.往锅里放油。油热后，加入生姜和大蒜，翻炒。

3.放入鲫鱼，转慢火，反面煎。

4.当鱼皮变黄时，加入一些开水，转中火慢炖。

5.十五分钟后，加入嫩豆腐，继续炖五分钟。

6.加入盐、香菜和葱花。

小把戏

1.洗鱼的时候，鱼鳃和鱼肚的内层黑膜一定要清洗干净，否则会不健康，有很重的腥味。

2.锅里的油热了以后一定要炸鱼。煎鱼时不要翻身。注意观察。底面发黄后再翻，否则容易破皮影响外观。

3.可以根据个人口味加入胡椒等调料。

练习3

材料

一大块嫩豆腐，一条鲫鱼，大葱，适量的油和盐。

实践

1.将鲫鱼内脏清洗干净(让鱼摊帮忙处理)，用清水将血水冲洗干净，然后用适量的盐涂抹鱼体，腌制15分钟备用。

2.将嫩豆腐用清水轻轻递上，然后切成小块，用清水浸泡10分钟，去除豆腥味。

3.将锅加热，倒入适量的油，用姜片抹油，慢慢将鲫鱼煎至两面金黄。

4.将火调至最大，加入适量清水煮沸，倒入嫩豆腐，再次煮沸，转小火约20分钟，加入适量盐和葱花。

鱼汤必须煮到变白才能有营养吗

传闻鱼汤煮的时间越长越有营养，白色的鱼汤就是营养丰富的证明。其实并不是真的，因为煮的时间越长，过热的温度不一定会导致更多的营养，相反，还会破坏营养元素。这是我们应该纠正的第一个误解。

汤里有营养，汤越浓营养越好

其实鱼汤的强弱和它的营养价值无关。很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养成分也不会因为烹饪加工而完全溶解在汤里。

通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，但是浓汤的脂肪含量比淡汤高，所以看起来更白。数据显示，每碗鱼汤只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，光喝汤不吃料是多么的愚蠢。

鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗

央视财经记者曾经把熬鱼汤作为实验测试的测试样本。记者选择了最常见的鲫鱼炖汤。为了统一实验，专门挑选了四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两部分，用同样的方法熬制，但熬制时间不同，分别为10分钟和20分钟。

10分钟后，小火煨出的鱼汤略呈乳白色，鱼随汤翻滚。然后灭火。另一锅鱼汤继续慢慢炖，20分钟后，鱼汤呈深乳白色。

经检测，鲫鱼汤炖10分钟的脂肪含量为0.5%，炖20分钟的脂肪含量为1.8%，脂肪含量增加了3.6倍，庞头鱼头汤炖10分钟的脂肪含量为0.92%，炖20分钟的脂肪含量为1.6%，增加了1.73倍。