{健康饮食}鸡蛋这样吃才能够从头补到脚

吃鸡蛋经常会犯八个错误

鸡蛋是许多家常菜的主角，然而，并不是每个人都知道他们的烹饪技巧。近日，美国美食网站“一日一餐”的文章总结了“煮蛋常见错误”，供大家参考。
用碗或炉子的边缘打碎鸡蛋。选择台面等干净的表面(而不是碗的边缘)打鸡蛋，可以防止碎蛋壳掉入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带来的蛋液浪费。
用沸水煮鸡蛋。尽量不要用开水煮鸡蛋，否则不仅会造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是用冷水煮鸡蛋，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老。
熟鸡蛋自然冷却后，去皮。这样的去壳不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋白质，造成浪费。省时省力又浪费。煮鸡蛋捞出后，立即放入冷水中。不觉得热的时候，尽快剥。
大火炒鸡蛋。很容易在大火上煎鸡蛋，导致味道不好。炒鸡蛋最好用中低级火轻炒，这样煎鸡蛋不会老，口感更滑。
煎蛋卷前搅拌蛋液。蛋液搅硬煎出来的蛋饼，味道很硬。搅拌蛋液不需要花太多力气。如果边搅拌边加点水或奶油，煎出来的蛋饼不容易糊锅，而且松软可口。
煮荷包蛋的时候加盐。煮荷包蛋的时候，热水(没煮)加一点醋(不是盐)就行了。煮3~4分钟后，可以捞出鸡蛋，这样煮出来的荷包蛋味道更嫩。
使用铁锅。用不粘锅煮蛋菜比用不锈钢锅或铁锅好。原因很简单。鸡蛋一旦粘在锅里，就容易糊。【/br/】用鸡蛋做饭的时候，最后放调料。对于炒鸡蛋和煎蛋卷，在搅拌蛋液时或放入锅中之前，应加入盐和胡椒，以确保调味均匀。
从头到脚吃鸡蛋
鸡蛋是自然界的奇迹。精制鸡蛋在适宜的温度和湿度下，可以在没有任何外界营养的情况下孵化出小鸡。同样，鸡蛋也是一种很有营养的食物，含有优质的蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。
鸡蛋一度被视为珍贵的补充品，只有儿童、老人、病人和孕妇有权食用。现在生活好了，山珍海味不再新鲜，小鸡蛋的地位越来越低:胆固醇太高，脂肪太多，老人吃不下，慢性病患者也吃不下……这些“防身”帽子扣在鸡蛋头上，让越来越多的人开始害怕吃鸡蛋，少吃鸡蛋甚至不吃鸡蛋。【/br/】鸡蛋不是血脂的“杀手”【/br/】遗憾的是，很多医学科学家和营养学家的研究方向已经从鸡蛋营养转移到鸡蛋对健康的危害上，也给鸡蛋加了很多“罪名”。前几天《美国临床营养杂志》发表的一篇报道甚至指出，经常吃鸡蛋的男性死亡率会增加22%，如果是糖尿病患者，这个比率会翻倍。
“人们对鸡蛋的担忧大多是因为鸡蛋中的胆固醇。”中国营养学会会长程一勇教授说:“美国心脏协会和中国营养学会都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不应超过300毫克，高血脂症患者应控制在200毫克以下。”蛋黄确实含有大量胆固醇。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量290毫克，所以人们对它敬而远之。“事实上，胆固醇不是健康杀手。是一种非常重要的营养素，参与维生素D和多种激素的合成。而且人自己合成的胆固醇几乎每天1000 mg，远远超过食物摄入量。对于血脂异常的人来说，适当的运动和放松对血脂的影响，远远好于少吃一个鸡蛋。”
“目前还没有真正的群体实验证明吃鸡蛋会增加血脂。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋，既不会升高血脂，也不会增加患心脑血管疾病的风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白质和维生素正是慢性病患者所需要的。”大连营养学会会长王兴国告诉《生活时报》记者。
鸡蛋是“全营养”食品
在营养学领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。程一勇说，第一，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质成分最接近人体，吸收率比牛奶、肉类或大豆都好。“是质量最好最天然的补品，价格便宜，蛋白质含量高，是海参的两倍。”第二，鸡蛋含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。第三，“蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。”中国农业大学食品科学学院副教授范志红说。第四，鸡蛋富含脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等。，这对人体健康非常重要。从中医的角度来看，鸡蛋是一种独特的“平衡”食物。李时珍在《本草纲目》中指出，蛋清微寒，蛋黄微温；蛋清可以清热，蛋黄可以补血，功效堪比阿胶。
近年来，国内外营养学家和医学科学家的研究发现，每天吃一个鸡蛋，可以带给你“从头到脚”的健康:
大脑和智力。蛋黄中的卵磷脂和卵黄蛋白原对神经系统和身体发育有很大影响。卵磷脂经人体消化后能释放胆碱，促进大脑发育，提高记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增强机体的代谢和免疫功能。
预防和治疗动脉硬化。美国的营养学家和医务工作者使用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化。他们从鸡蛋和核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降。
预防癌症。鸡蛋含有更多的维生素b2、硒、锌等矿物质，具有抗癌作用。
延缓衰老。鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质。很多老人长寿的经验之一就是每天吃一个鸡蛋。中国民间很多养生药膳也离不开鸡蛋，比如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋。
我每天应该吃多少鸡蛋
王兴国说，人们在吃鸡蛋方面仍然有一个很大的误区，就是只吃蛋清而不吃蛋黄。“有一次在酒店吃自助早餐，发现桌子上散落了很多蛋黄，很可惜。蛋清没有蛋黄营养，打着营养的旗号简直浪费了！有人认为蛋清蛋白质含量高。事实上，按照现代人的饮食模式，每天大约6粒左右，一袋牛奶，一个鸡蛋，一些豆制品，大约2或2块肉加上大约1公斤蔬菜和水果。获得足够的蛋白质很容易，完全不需要吃蛋清。”“人们给鸡蛋起了各种各样的恶名，其实是在为自己不正确的生活方式找替罪羊。吃太多红肉，摄入过多油脂对健康的危害远比吃一两个鸡蛋或蛋黄严重。”程一勇说。【/br/】根据不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量必然不同。程一勇建议，儿童、孕妇、哺乳母亲和经常运动的人对蛋白质的需求比普通人高，每天可以吃1-2个鸡蛋。其他人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。正常成年人和老年人每天可以吃一个鸡蛋。对于血脂异常或肥胖的患者，建议每周吃2-4个鸡蛋。“最好在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足的营养，避免晚上胆固醇摄入过多。”王兴国提醒说，鸡蛋的食用量不是一成不变的。“有些人习惯每天早上吃煮鸡蛋，但如果你知道当天可能在外吃饭，可以省略鸡蛋，因为餐厅里的蛋白质往往超标。”
至于鸡蛋的烹饪方法，王兴国认为任何东西都可以油炸。“蒸鸡蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。缺少维生素C是鸡蛋唯一的缺点，所以用西红柿、青椒、辣椒炒一下可以弥补这个不足。煮鸡蛋也是不错的选择。如果味道单调，把煮好的鸡蛋切成块，拌入沙拉或凉菜中。相比之下，煎蛋热量较高，不宜多吃。”