{健康饮食}8成人吃鸡蛋的时候会犯5个错

鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率达到98%以上，营养价值高。鸡蛋富含钙、磷、铁、维生素A、B族维生素，以及人体必需的多种其他维生素和微量元素。

鸡蛋虽然营养价值高，吃法多样，但吃鸡蛋还是有五个误区。
误区1:蛋壳颜色越深，营养价值越高
。分析表明，鸡蛋的营养价值取决于鸡蛋的营养价值，主要取决于饲料的营养结构和鸡的饲养情况，而与蛋壳的颜色关系不大。感官上，蛋清越厚，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养更好。
误区二:鸡蛋营养相同
鸡蛋的食用方式多种多样，有煮、蒸、炸、炒。就鸡蛋营养的吸收消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋100%，嫩煎蛋98%，炒鸡蛋97%，荷包蛋92.5%，老煎蛋81.1%，生鸡蛋30% ~ 50%。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
误区三:鸡蛋和豆浆一起吃营养高
豆浆味道香甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单喝有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋的蛋清中含有粘性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。【/br/】误区四:煮蛋时间越长越好【/br/】如果煮蛋时间过长，蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子会结合形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老时，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。鸡蛋最好用冷水煮，煮3分钟。此时的鸡蛋呈心形，营养成分最有利于人体吸收。不同煮制时间的鸡蛋在人体内消化时间不同。“3分钟鸡蛋”是一种微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内消化约2小时；鸡蛋煮太久需要3小时15分钟。
误区五:生鸡蛋比煮熟的鸡蛋更有营养
有人认为生鸡蛋有润肺润喉的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且营养也不多。
1。生鸡蛋难消化，浪费营养。鸡蛋中的蛋白质主要通过小肠中的胃蛋白酶和胰蛋白酶被人体消化吸收。生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶物质，会阻碍蛋白质的消化吸收
2。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛去除等“生物素缺乏症”。
3。生鸡蛋蛋白质结构致密，含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体吸收。只有煮熟后，蛋白质才会变软，更有利于人体消化吸收。
4。大约10%的新鲜鸡蛋含有致病性沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高。
5。此外，生鸡蛋有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，从而减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。所以鸡蛋吃之前要高温煮熟。不要吃未熟的鸡蛋。
80%的人不知道吃鸡蛋要注意什么:
1。鸡蛋一定要煮熟，不要生吃，打鸡蛋要当心蛋壳上的杂菌。
2。婴幼儿、老人、病人都要做饭、躺下、蒸、扔鸡蛋。
3。不能吃粗鸡蛋，也不能吃臭鸡蛋。
4。冠心病人不宜吃太多鸡蛋，最好每天不超过一个鸡蛋。对于高胆固醇血症者，尤其是重症患者，应尽量少吃或不吃，或者可以吃蛋黄而不吃蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋黄高3倍，每100克可达1400毫克。