{健康饮食}吃味精真的不好吗？事实上没有那么坏

味精是人们常用的调味品之一。味精的主要作用是增加食物的风味。味精最初是由德国化学家于1866年从小麦蛋白水解物中提取出来的，被命名为“谷氨酸钠”。1908年，日本化学家池田菊池从海带中提取“谷氨酸”，并将其制成我们今天的味精，化学名称为“谷氨酸钠”。这是什么“谷氨酸”？谷氨酸是人体必需的八种氨基酸之一。味精摄入体内，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是八种氨基酸中唯一能参与代谢的氨基酸，有利于改善脑功能。这样，味精就不是“坏人”，而是人类的“好朋友”。那为什么现代人那么不喜欢味精呢？其实这是个误会。

一般来说，如果你想让一壶清水美味可口，你需要经历一个精心的烹饪过程。从选材到炖煮，会出现一锅香喷喷的汤。突然有一种结晶颗粒物，看起来像是“化学原料”。它可以轻松的做出一壶清水的美味，让大家都觉得不可思议。另外，一些健康方面的谣言具有误导性，让大家意识到味精是个“坏人”。这种能轻易让水变得美味的“神奇”味精是什么身份？

味精确实是个好东西，它能让菜肴焕然一新，但是有几个使用规则需要大家注意:

1、锅前放味精。味精在80-100℃的溶解度最好。温度高于100℃会使风味变淡，超过120℃会产生焦谷氨酸钠，有毒。因此，味精不能放在油炸和烘烤的食物中，普通的烹饪菜肴应该在出锅前放好。

2.做沙拉前先稀释味精。凉拌一般放醋，酸性环境会降低味精的溶解速度。味精直接放在凉拌里，不容易溶解，还会保持颗粒状状态，影响这道菜的口感。当然，颗粒感对健康无害。不过我们还是提前用一点水把味精溶解了再拌入凉菜里，自然就解决了这个问题。

3.美味的食物不需要放味精。很多食材都很好吃，比如鱼、虾、海鲜、蛋、肉等。这些成分的重要风味来源是谷氨酸，就像味精一样。加味精会让菜太好吃。

4.特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月以内的孩子不宜吃味精，因为谷氨酸会影响钙、镁、锌等一些矿物质的吸收、利用和代谢。其他人不会有影响。

说了这么多，是时候澄清藏在厨房里的误会了。吃不吃要有自己的看法。