{健康饮食}吃“红肉”容易引发心血管疾病

牛、羊、猪肉因颜色深而被称为“红肉”。之前很多医学研究提醒人们，多吃红肉容易导致心脑血管疾病和肠癌。但国外最新的大规模调查研究证实，每天吃红肉的危害不仅限于此，还会缩短寿命。

2009年3月23日，一家美国杂志发表了一篇介绍这种情况的文章。这项由美国癌症协会赞助的研究始于1995年。调查了54万多名50岁至71岁的中老年人。十年后，医生发现每天吃四盎司红肉的中老年人死亡率比没吃那么多红肉的人高30%！大多数人死于心脏病和癌症。根据本次调查的规模和结论，医生认为很明显，要想健康长寿，就必须少吃红肉和红肉制品。

多吃红肉会使人不健康，早逝的原因有很多:红肉在烹饪和加工过程中会产生致癌化合物；红肉含有大量饱和脂肪，容易导致乳腺癌和肠癌。红肉中铁含量过高会导致其他癌症；吃红肉多的人容易引起高血压、高胆固醇，患心脏病；红肉制品中的亚硝胺是一种强致癌物。

医生建议人们多吃“白肉”(鱼和家禽)来减少和取代吃红肉，因为没有证据表明吃鱼和鸡、鸭和鹅也有这么多危害。禽肉含有更多的不饱和脂肪酸，有助于降低体内胆固醇水平，而鱼肉中的ω-3脂肪酸可以降低心脏病的风险。

考虑到决定寿命长短的其他因素(如体育锻炼、吸烟等)可能会影响调查数据的准确性，研究报告特别指出，每天吃两两肉以上的人不仅比少吃肉的人更容易死于心脏病和癌症，而且更容易死于其他疾病。

提倡少吃红肉的研究者强调，不提倡不吃牛羊猪肉，只希望大家不要吃太多。哈佛大学的一位营养专家说:“你可以成为一名健康的素食者，但如果你是素食者，少吃肉，你会更健康。没必要吃一点肉。最好不要天天吃肉。”

少吃肉不仅有益健康，而且对改善我们的全球环境也大有裨益。世界畜牧业规模极其庞大，与人类水资源短缺、环境污染、能源消耗、温室气体排放激增密切相关。以土地资源为例。主张人类少吃肉多吃素食的环境科学家做过这样的统计:世界上每年生产的谷物和大豆，几乎有一半不是人吃的，而是喂给牲畜吃的。一公顷耕地种土豆可以养活22个人，种水稻可以养活19个人；但是用这一公顷土地种植饲料，发展畜牧业，只能养活一个吃牛肉的人，或者两个吃羊肉的人！