{健康饮食}鸡蛋要怎么吃营养才最大吸收

鸡蛋可以说是我们生活中最常见的成分之一。对于这种常见的、共同的食材，选择正确的吃法可以让身体最大程度的吸收鸡蛋的营养。你明白吗？

鸡蛋的营养价值

鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的生物价值。对于人来说，鸡蛋的蛋白质质量最好，仅次于母乳。一个鸡蛋所含热量与半个苹果或半杯牛奶相同，但也含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素b2、4%的维生素b6等。这些营养素是人体所必需的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程。

鲜鸡蛋中含有的蛋白质主要是鸡蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黄蛋白(在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，因此吸收率相当高，达到99.7%。新鲜鸡蛋中含有的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等。这些营养素有助于改善神经系统的功能。所以蛋黄是健脑益智的好食物。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。

鸡蛋怎么吃营养价值最大

从营养吸收和消化率来说，水煮蛋和蒸蛋是100%，炒蛋是97%，软煎蛋是98%，老煎蛋是81.1%，水煮奶煮蛋是92.5%，生鸡蛋是30% ~ 50%。由此可见，蒸和煮是吃鸡蛋最好的方法。吃煮鸡蛋要小心，要慢，否则会影响消化吸收。

煮鸡蛋大约需要8 ~ 10分钟。这时候鸡蛋煮的刚刚好，没有到老的程度，细菌已经被消灭了。影响蛋白质吸收的成分也被去除了。蛋白质没有老化变性，口感最好。

炒鸡蛋要注意少放油，以免鸡蛋成为油的载体，造成高油高脂。同时要注意避免鸡蛋的缩放。糊鸡蛋的蛋白质被破坏了，致癌物也会产生。

对于儿童和老年人来说，蒸鸡蛋羹和蛋花汤更合适，因为这两种方法可以释放蛋白质，容易消化吸收。

为了营养，你不应该挑剔蛋黄蛋白

针对有些人只吃蛋黄或蛋清的行为，营养学家提醒你，蛋清和蛋黄营养不同，不要挑食。蛋清中除了90%的水分，剩下的10%主要是蛋白质。这10%的蛋白质含有鸡蛋中的主要蛋白质含量。蛋黄的营养成分比蛋清复杂得多。鸡蛋中的脂肪集中在蛋黄中，其余多为对人体有益的脂肪酸，并含有橄榄油中的主要成分油酸，有利于预防心脏病。此外，蛋黄中多含有维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质，特别适合不能吃肉的婴幼儿补充营养。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育尤为关键，具有降低胆固醇的作用。此外，蛋黄颜色越深，维生素如核黄素、叶黄素、玉米黄质的含量越高，可以防止嘴巴开裂，保护眼睛。

选择好的鸡蛋是第一步。让我们来看看选择鸡蛋的技巧。

如何挑选好的鸡蛋

先看外壳:如果外壳上有发霉的污渍，不要选择；

第二摸壳:如果蛋壳表面感觉结霜，呈粉状，则是鲜鸡蛋，如果光滑，则是放久了的鸡蛋；

第三对光:鲜鸡蛋会半透明；

第四抖:抖完了，鲜蛋只有没有水声的。

不要小看普通鸡蛋。只有当你正确地吃它们时，你的身体才能吸收最大的营养。