{健康饮食}茶树菇非常好吃 它有什么营养价值呢茶树菇的栽培步骤茶树菇的做法

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。蛋白质中有18种氨基酸，其中蛋氨酸占2.49%，其次是谷氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

茶树菇总氨基酸含量为16.86%。八种必需氨基酸丰富，并有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。

茶树菇是一种纯天然无污染的保健食用菌，高蛋白、低脂肪、低糖、保健饮食。它的味道很美，它的手柄很脆，它的香味很纯。是宾馆、家庭宴请的高档保健食品。能促进儿童生长发育和智力的赖氨酸和精氨酸占总量的9.4%。

茶树菇还含有抗癌多糖、10多种矿物质、微量元素和丰富的维生素，具有良好的抗癌、降血压和抗肾虚作用。

现代医学实验表明，茶树菇具有抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌的特殊功效。其多糖化合物能提高人体免疫功能。

营养功能。

茶树菇能提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和其他生理活性物质。根据国家食品质量检测中心的数据，每100克干货中含有14.2克蛋白质，远远高于肉类、蔬菜和水果。经常食用茶树菇可以大大补充身体营养。

喜欢的功能。

茶树菇色、香、味俱佳，口味独特，食之爽脆，盖嫩柄嫩，味道鲜美。干燥后的产品有强烈的黄油饼干的味道。香味浓郁，煎赞汤，回味无穷。是家庭和酒店招待客人的最佳产品。受到消费者的青睐。

生理功能。

茶树菇具有保健和药用功能。茶树菇食用后，可以参与人体的新陈代谢，维持、调节或改善内环境的平衡。茶树菇平、甘、温、无毒，具有清热平肝、明目的功效。它能补肾、利尿、渗湿、健脾、止泻。常用于治疗腰疼、胃寒、肾炎水肿、头晕、腹痛、呕吐。还具有降血压、抗衰老、抗癌的特殊功能。所以被民间称为“神菇”。

辣茶树菇

材料:

茶树菇半斤，肉丝2两，干辣椒，根据自己的口味漂亮的辣椒，5个大蒜，一把小葱，一点姜丝。

练习:

(1)茶树菇洗净，切块，水干，花椒片，葱片，干辣椒片。

(2)将肉丝放入锅中翻炒，取出备用。

(3)放入油，炒干辣椒和姜丝，放入蒜片，翻炒，放入茶树菇，翻炒至苗崩，放入花椒和肉丝，放入少许酱油、鸡精和盐，出锅时放入葱。

茶树菇老鸭汤

材料:

茶树菇20克，香菇10克，老鸭1只，竹笋2只，火腿20克，精盐2茶匙，味精1茶匙，葱花适量。

练习:

(1)将茶树菇和香菇用温水浸泡，取出洗净，将浸泡后的水过滤备用。

(2)剥去春竹笋的外壳，切去老根，用刀背打松，切成段。

(3)老鸭去头、去尾、去爪、去内脏后洗净，剁成大块。将清水倒入锅中，用武火煮沸，加入鸭块煮5分钟，待表面变色后捞出。大葱洗净，切成段。生姜洗净，用刀轻拍。

(4)将浸泡过滤后的香菇水倒入砂锅，再次加入足够的水，大火煮沸，加入鸭肉片、火腿片、洋葱片、生姜片、茶树菇和香菇，盖上盖子煨3小时。

(5)3小时后，加入竹笋，继续炖20分钟，加少许盐调味后再吃。

茶菇烤肉

材料:

五花肉250克，茶菇400克，冰糖适量，干辣椒适量，生姜适量，洋葱适量，盐适量，八角适量，料酒适量，酱油适量。

练习:

(1)将五花肉洗净，切成2厘米见方的块。将茶树菇去根，洗净，切成段。将洋葱切成段，生姜切片，擦去干辣椒。

(2)锅内放入足够的水，加入3片生姜，1汤匙料酒，加入肉块，焯水，捞出肉，控制水分。

(3)锅内放入适量油加热，加入冰糖，用铲子翻炒。这时，把火力调整到中小火力。冰糖融化开始出现金黄色时，将火力调到最小，不断搅拌糖浆，直到冰糖完全溶解。锅内出现棕红色糖浆时，加入五花肉，继续翻炒，直至呈色。

(4)加入洋葱2片，生姜2片，倒入料酒，将五花肉炒匀，散发香味，直至五花肉中没有多余水分，颜色变得略暗；加入剩下的葱姜，加入干辣椒、八角、肉桂等香料，将开水浇在肉上，大火熬汤，然后转移到砂锅里，小火翻过来盖上盖子，慢慢炖2小时，直到肉熟。

(5)加入茶树菇，搅拌均匀，然后继续炖1小时，直到茶树菇软烂。肉酥烂的时候，转大火，把剩下的汤沥干。

优良品系的选择:中国各地栽培的茶树菇优良品系主要有两个来源。一个是福建省三明市真菌研究所，菌柄粗，子实体少，颜色深，帽深褐色，耐高温能力强，子实体产量高，但鲜蘑菇口感稍差；第二个是江西广昌，菌柄薄，子实体多，颜色略浅，帽红棕色，产量略低，但肉质细嫩，鲜菇口感好。建议菇农直接从正规单位引进母种繁殖。

科学配方:茶树菇培养料含氮量过高，污染率高，出菇晚；含氮量低，产量低。建议采用以下两种配方:木屑36%，棉籽壳36%，麸皮20%，玉米粉5%，茶籽饼1%，轻质碳酸钙1%，糖1%，ph值7 ~ 7.5；或棉籽壳87%，麦麸10%，石灰2%，糖1%，含水量56% ~ 60%，ph值7 ~ 7.5。

灭菌:装袋后，用干净的棉布将菌袋表面清洗干净，然后放入锅中灭菌。高压锅需要在115 kg的温度下灭菌3小时，大气灭菌需要在100℃保温10-12小时。

接种:首先选择质量好、年龄不超过80天的合适菌种，接种时菇管的残留温度不应超过36℃，否则菌种容易燃烧，造成菌丝不萌发的现象。温度低于30℃后，将菇缸放入接种箱内，用75%酒精对各种接种器具进行消毒(一般用酒精棉擦拭两次)，放入接种箱内，用消毒粉消毒15-20分钟，然后开启接种。接种时，袋口应靠近酒精灯火焰，袋口朝下。除少数菌种外，大部分菌种都要放在培养基表面，然后将袋口扎紧。

培养:接种后立即将菌袋放入培养室的菇架内(消毒、防虫的前期工作要在将菌筒放入培养室前三天进行，否则容易感染杂菌、害虫；真菌袋最好直立放置。20天后水平堆放，自下而上，一般5-6层)，室内温度保持在23℃左右。相对空气体湿度应保持不超过65%。室内光线不宜太强，应在暗处培养，避免同时出现长菇现象。早晚都要通风，定期清扫。应特别注意防止啮齿动物感染其他杂菌，造成严重损失。菌丝生长30天左右后，可松开绑线，并引入少量空气体，使其生长更快。一般温度适宜，60天左右，可以装袋出菇。