{健康饮食}过年健康吃肉的指南，你一定要看

肉在过年的餐桌上永远是不可或缺的，所以大鱼大肉似乎是年夜饭必不可少的食物，各种各样的肉也层出不穷。但是在你吃肉之前，你必须阅读这个健康吃肉的指南。

什么肉应该少吃？

1.吃太多熏肉和熏肉，过早死亡的风险高

瑞士科学家进行的一项大规模调查显示，吃太多(每天40克以上)熏制、腌制等加工肉类会缩短人的寿命。与每天吃10-20克的人相比，每天吃160克以上的人早逝的风险增加了44%。

因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易堵塞血管，引起冠心病。而且这种肉类致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。

为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病学和预防部主任萨宾。罗曼博士建议人们应该将加工肉制品的摄入量限制在每天28克。

2.烧烤致癌风险高，炖肉最健康

肉类在高温下直接燃烧，分解的脂肪滴落在木炭上，然后与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，经常食用会严重损害健康。

烹调肉类最健康的方法是炖。实验表明，长时间炖肉可以降低肉的胆固醇30%~50%。其次是火锅和蒸肉。如果你想吃烧烤，最好用绿叶蔬菜包起来。

另外，有研究发现，预先用蒜汁、肉桂粉、迷迭香腌制肉片，可以减少烘烤过程中产生的致癌物的量；把番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上也可以减少致癌物的危害。

3.红肉诱发心脏性脑病，肥肉少吃

红肉如猪肉、牛肉、羊肉等脂肪含量较高，但其瘦肉可以补铁，防止贫血，肥肉一定要少吃。家禽和鱼类的白肉脂肪含量低。

体力劳动者可以适当吃红肉，脑力劳动者应该多吃白肉；男人对红肉的需求很大，女人可以多吃白肉；老年人身体机能退化，多吃红肉容易引起心血管疾病和认知障碍。还不如吃白肉；孩子正在发育，两种肉都要吃。

需要提醒的是，三年级等患有肥胖症和慢性病的人群，应少吃肉类，代之以豆制品。

4.反复解冻肉类以补充细菌

肉吃不饱，自然要放冰箱里，不过最好把肉切成小块再放，一次只够吃。因为肉类在反复解冻过程中很容易被细菌污染，尤其是用水解冻。

专家建议，最好用微波炉把肉解冻，把功率调到小火；第二种是提前把肉放进冰箱，让它自己慢慢解冻；再次，用流水酿造冻肉；最不推荐的方法是用不流动的水解冻肉。