{健康饮食}怎样合理的看待食物中的胆固醇?

食物中的胆固醇有优点也有缺点。首先要明确的是，胆固醇是人体必需的物质，因为它起着极其重要的生理作用。它不仅是合成维生素D、胆汁酸和一些激素的原料，也是细胞膜的成分。因此，人们的日常饮食必须含有一定量的胆固醇。但长期过量摄入胆固醇含量高的食物，会引起血管的动脉粥样硬化。研究发现，食物中的胆固醇，尤其是动物性食物中的胆固醇，与冠心病的发病率有关。所以每天摄入的胆固醇应该在300 mg以下。这里需要指出的是，胆固醇除了食物外，还可以由身体自身合成，身体可以调节两者之间的关系。

因此，限制饮食中胆固醇的摄入对降低血液胆固醇的作用有限。植物性食品中的谷甾醇和豆甾醇不被人体吸收利用，具有降低血清甾醇的作用。比如经常喝豆浆，对降低血液胆固醇有一定的作用。因此，我们提倡多吃粗粮和豆类。