{健康饮食}让老人年轻的蔬菜，防癌抗衰老

苦瓜的营养保健特点是:一是含有较多的维生素C、维生素b1和生物碱；其次，它含有更多的半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来自生物碱中的奎宁。

定期吃这些蔬菜可以有效预防癌症和衰老，帮助你年轻10岁。

1.首先说说苦瓜

苦瓜以其苦味赢得了人们的特别青睐。

苦瓜的营养保健特点是:一是含有较多的维生素C、维生素b1和生物碱；其次，它含有更多的半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来自生物碱中的奎宁。

这些营养素具有开胃、利尿、活血、消炎、退烧、醒脑的作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-p”是一种胰岛素样物质，可以降低血糖。Xi安医科大学从苦瓜中提取了胰岛素样产品用于出口。

美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白质脂质，可以刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它可以和生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

苦瓜是苦的，但吃起来又苦又凉。夏季食用清爽舒适，具有清心开胃的功效。而且，它不会把苦味转嫁给“别人”。比如你用苦瓜煮鱼或者炖鱼，鱼绝对不会沾到苦味。

因此，苦瓜有“菜中君子”的别称。如果把苦瓜做成凉茶在夏天喝，会让人觉得夏天的暑热已经清了，口渴也没有了。有的地区把苦瓜切开，加盐腌制，减少一些苦味，当蔬菜吃；有的把苦瓜切成圈，用肉末、大蒜、豆豉炖成美味。

客家有首山歌:“人家说苦瓜是苦的，我说苦瓜是甜的，你可以选择甜不甜。”也就是说，苦瓜是苦的，但它带来的是甜——健康和幸福。

2.番茄

据说几百年前，西红柿还不为人知。后来秘鲁有个女孩，贫血，失恋的痛苦。她想吃一种有毒的植物。但她吞下番茄果实后，脸就变红了，再吃的时候就更红润了。她没有死去，反而康复了，变得更加美丽。原因是什么？原来番茄果实富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、柠檬酸、胡萝卜素、维生素b1、b2、C等。其中能美容的维生素C含量是西瓜的10倍，简直就是维生素仓库。还含有钙、磷、铁等矿物质。，促进青少年的生长发育，还有番茄红素，抑制细菌的生长。有了这一切，秘鲁姑娘就不健康不漂亮了。

近年来，科学家发现西红柿中还含有谷胱甘肽，一种抗癌和抗衰老的物质。临床上人体内谷胱甘肽浓度升高，癌症发病率明显降低，因此多吃西红柿可以预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。，同时可以延缓某些细胞的衰老，降低血压，防止夜盲症和牙龈出血。

因为吃西红柿有这么多好处，欧美发达国家每个家庭都是为了防癌、抗病、美容的目的而吃西红柿。

当你吃西红柿时，你应该注意你是如何吃的。生番茄不抗癌抗病，因为番茄中含有番茄红素，番茄红素与蛋白质结合，被纤维素包裹，所以很难出来，必须加热到一定程度才能释放出来。所以番茄炒鸡蛋，番茄蛋羹，番茄炒豆腐，番茄炒肉，番茄炒，都是营养丰富的美食。