{健康饮食}白木耳的功效与作用有哪些 鉴别白木耳品质的方法有哪些白木耳的具

银耳，又名银耳、雪穗、银耳籽等。平，甜，轻，无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等功能。

功效:银耳具有固精补肾、润肠益胃、益气调血、强心强身、健脑提神、美容养颜、延年益寿的功效。

1.黑木耳含有蛋白质、脂肪、各种氨基酸、矿物质和肝糖。银耳蛋白含有17种氨基酸，银耳能为人体提供3/4的必需氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。，其中钙、铁含量很高，每100克银耳含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。，营养价值高，具有增强身体抵抗力的作用，是一种高级滋补滋补品。

2.银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏；银耳对老年慢性支气管炎和肺心病有一定疗效。

3.银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，非常有利于生长发育；富含硒等微量元素，能增强人体对肿瘤的免疫力。

4.黑木耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。

5.黑木耳富含天然植物胶，对皮肤有很好的保护作用。

6.黑木耳中的膳食纤维可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7.黑木耳中的活性成分酸性多糖。

8.黑木耳具有强精补肾、润肠益胃、益气调血、强心强身、健脑提神、美容养颜、嫩肤延年的功效。

9.因为黑木耳含有大量水分，吸水后体积膨胀十倍，有很好的通便作用。

首先看外观

一级品:耳片色泽金黄，花轻散，肉厚坚韧有弹性，无耳、脚、黑点、杂质。将干耳浸泡在水中后，膨胀率可达10倍以上。

二等品:耳朵白，略米色；花朵松散而有光泽；肉质厚而有弹性；小花不应超过10% ~ 15%；椎弓根略与耳朵和脚；干耳浸泡在水中后，膨胀率超过10倍。

一般来说，不同品质的银耳感官差异很大。优质银耳干燥，色白，肉厚，花全，伞盖圆形，直径一般在三厘米以上。最重要的是没有蒂，没有杂质。

常见的银耳更差。虽然颜色是白色的，但在白色中略呈米色，看起来是完整的，但肉略薄。普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。

可怜的白银耳是米色的。摸起来不觉得干，肉很薄，有时有斑点。椎弓根杂质相对较多，形态不完整，不开花。直径一般在1.3厘米以下。

其次，闻闻味道

新鲜品质的银耳应无酸、无异味、无异味。白色干银耳用硫磺漂白，只有新鲜或浸泡过的银耳为白色，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

第三，品尝味道

银耳本身应该没有味道。购买的时候稍微试一下。如果对舌头有刺激性或刺激性，证明银耳是用硫磺熏过的。

质量好的银耳，耳花大而散，耳肉厚，色白或微黄，蒂部无黑斑或杂质，花形圆、大而美

一、木瓜银耳薏米汤

材料:木瓜100克，薏米50克，银耳5克。

做法:将糯米洗净，在水中浸泡2小时；将干银耳用水浸泡后，洗净，去根，撕成小花；木瓜去皮，去籽，切块；将浸泡好的糯米和银耳放入砂锅中，用大火煮沸，煨1小时，直到糯米银耳软烂；然后加入木瓜丁，继续炖15分钟。

二、山楂穗粥

配料:山楂10g、银耳10g、大米100g、冰糖50g。

做法:山楂洗净，去籽，切片，银耳毛穿过蒂，撕成花瓣状；把米饭洗干净。将大米、山楂、银耳放入电饭煲中，加入冰糖和清水，照常煮。

三.殷琦明目汤

配料:银耳15g、枸杞15g、鸡肝100g、茉莉花24朵、料酒适量、姜汁、盐。

方法:鸡肝洗净，切片，放入碗中，加入料酒、姜汁、盐，拌匀备用。银耳洗净，撕成小块，用清水浸泡备用；选择茉莉花，去掉花梗，洗净，放入盘中；枸杞洗净备用。将锅放在火上，加入清汤、料酒、姜汁、盐和味精，然后加入银耳、鸡肝和枸杞煮沸，撇去浮沫，将鸡肝放入碗中，在碗中撒上茉莉花。

功效:养肝益肾，明目养颜。适用于阴虚引起的视力模糊、眼睛暗淡、面色发黄。

根据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、人体必需的17种氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁含量很高，每100克银耳中钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳还含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，以及维生素B、维生素D等营养成分，但也含有较多的硝酸盐。

1.维生素D .银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，非常有利于生长发育；因为它富含硒等微量元素，可以增强人体的抗肿瘤免疫力；

2.明胶。银耳富含天然植物胶，且具有养阴功效，长期使用可滋润肌肤，具有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效；

3.酸性多糖。银耳的有效成分酸性多糖，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞吞噬功能，刺激骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

4.膳食纤维。银耳中的膳食纤维可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

5.碳水化合物。富含碳水化合物，它构成身体的重要物质；储存并提供热能；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

6.蛋白质。富含蛋白质，能维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降血压，缓冲贫血有利于生长发育。

7、纤维素。富含纤维素，能让人有饱腹感，有助于减肥。食用后可刺激胃肠道，预防便秘、痔疮等疾病。

8.胡萝卜素。富含胡萝卜素，能保持皮肤粘膜层的完整性；视觉细胞中的感光物质；促进生长发育，预防先天不足。维持生殖功能；维持和促进免疫功能。

9.铜。铜含量丰富，是人体健康不可缺少的微量元素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、头发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

10.钾。富含钾元素，有助于维持神经健康，心跳正常，预防中风，辅助正常肌肉收缩。具有降血压作用。

11.磷。富含磷，能形成骨骼和牙齿，促进身体组织器官的生长和修复，提供能量和活力，参与酸碱平衡的调节。