{健康饮食}白木耳的功效与作用及禁忌 白木耳有哪些吃法白木耳的食用禁忌

温度是银耳生长发育的重要因素。银耳属嗜温真菌，菌丝能在 16℃ ~ 30℃生长，其中20℃ ~ 28℃生长正常，23℃ ~ 25℃生长最好，20℃以下或28℃以上菌丝较弱。子实体分化温度在16℃-28℃之间。16℃以下生长缓慢，28℃以上，最佳温度为22℃-25℃。

湿度银耳菌丝在适宜的湿度条件下能够定殖并旺盛生长。菌丝短且成束，子实体分化正常。在过于潮湿的环境中，菌丝生长微弱、稀疏、稀疏，子实体分化差或凝胶成团。因此，应根据银耳各生长阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分。在湿度过大的情况下，银耳不易萌发成菌丝，而是以出芽的形式出现。

强光照的直接光照会对银耳菌丝的萌发和子实体的分化产生不利影响。散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同光照与银耳子实体的颜色有明显的关系。银耳子实体在暗光下分化缓慢，适当散射光下银耳的白色品质也极好。

银耳的ph值为弱酸性真菌，培养时pH值应在5.2-5.8之间。过酸或过碱都会对银耳产生一定的影响。

1.黑木耳含有蛋白质、脂肪、各种氨基酸、矿物质和肝糖。银耳蛋白含有17种氨基酸，银耳能为人体提供3/4的必需氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾和钠

古田银耳、镁、硫等。，其中钙、铁含量很高，每100克银耳含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。，营养价值高，具有增强身体抵抗力的作用，是一种高级滋补滋补品。2.银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏；银耳对老年慢性支气管炎和肺心病有一定疗效。

3.银耳富含维生素D，可以防止钙的流失，非常有利于生长发育；富含硒等微量元素，能增强人体对肿瘤的免疫力。

4.黑木耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。

5.黑木耳富含天然植物胶，对皮肤有很好的保护作用。

6.黑木耳中的膳食纤维可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7.黑木耳中的活性成分酸性多糖。

8.黑木耳具有强精补肾、润肠益胃、益气调血、强心强身、健脑提神、美容养颜、嫩肤延年的功效。

9.因为黑木耳含有大量水分，吸水后体积膨胀十倍，有很好的通便作用。

木瓜银耳薏米汤料:木瓜100g，薏米50g，银耳5g。做法:将糯米洗净，在水中浸泡2小时；将干银耳用水浸泡后，洗净，去根，撕成小花；木瓜去皮，去籽，切块；将浸泡好的糯米和银耳放入砂锅中，用大火煮沸，煨1小时，直到糯米银耳软烂；然后加入木瓜丁，继续炖15分钟。[10] 山楂耳粥配料:山楂10g、银耳10g、大米100g、冰糖50g。做法:山楂洗净，去籽，切片，银耳毛穿过蒂，撕成花瓣状；把米饭洗干净。将大米、山楂、银耳放入电饭煲中，加入冰糖和清水，照常煮。殷琦明目汤的原料:银耳15克、枸杞15克、鸡肝100克、茉莉花24、料酒、姜汁、盐。

方法:鸡肝洗净，切片，放入碗中，加入料酒、姜汁、盐，拌匀备用。银耳洗净，撕成小块，用清水 浸泡备用；选择茉莉花，去掉花梗，洗净，放入盘中；枸杞洗净备用。将锅放在火上，加入清汤、料酒、姜汁、盐和味精，然后加入银耳、鸡肝和枸杞煮沸，撇去浮沫，将鸡肝放入碗中，在碗中撒上茉莉花。

功效:养肝益肾，明目养颜。适用于阴虚引起的视力模糊、眼睛暗淡、面色发黄。银耳红枣汤银耳红枣汤是家常汤。主料为银耳、红枣，可与莲子、枸杞等配料同煮。是健康补品。

做法一:原料:两个银耳花，放在清水里半小时，几个枸杞，几个红枣，几个葡萄干，5-8朵百合。生产步骤1。将上述原料放入砂锅中，加入清水，用中火炖。2.炖的过程中，要经常用勺子翻动，避免粘锅。3.文火慢炖20分钟后关火。4.然后盖上盖子，再炖5-10分钟。

做法二原料:银耳、红枣、冰糖；制作步骤一:将银耳用温水浸泡30分钟。银耳发育完全后，用清水洗净，去根，将银耳撕成小块；2.放入锅中，加水，大火煮沸；3.加入洗净的红枣和冰糖，一起煮10分钟左右，然后换成小火(煲汤模式)煮一两个小时。

1.银耳润腻，寒湿痰咳者慎用，食后腹泻者不宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血液粘度增加。

2.选择银耳时，上品干白淡黄，花大有光泽，胶厚。颜色太白的话，经常是加工漂白，颜色偏黄偏暗的话，存放时间太长，不适合购买。

3.银耳一定要用冷水浸泡(都是长大的)，再用热(温)水浸泡20到30分钟，然后用清水漂洗几次再吃。浸泡后，应将未曝光部分去除，尤其是浅黄色部分。

4.变质的银耳不宜食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不亮，薄而脆，蒂部有黑斑或橙红色斑块，起泡后发粘有异味。另外，每一个表面蓬松的干货都有发霉的危险。

5.吃新鲜的菌类要当心中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光敏物质，食用后如果暴露在阳光下会引起日光性皮炎。人体暴露部位容易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死。如果咽喉粘膜出现水肿，就会出现呼吸困难。干木耳是接触后的成品，在接触过程中会分解大部分卟啉。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中残留的毒素会溶解在水中，使干木耳无毒。

6.隔夜喝银耳汤容易中毒。银耳无论是袋栽还是露天锻木栽培，硝酸盐含量都比较多。烹饪后，如果长时间放置，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。饮银儿汤一夜后，亚硝酸会自然进入血液循环，使人体内的正常血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引起中毒和肠源性紫绀等一系列症状。

7.银耳中毒是黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要损害人脑、肝脏和肾脏。吃变质银耳3 ~ 7小时出现头痛、头晕、恶心、呕吐、吐血、咯血、血尿。全身有出血点，皮肤发黄，昏迷，抽搐，最后脑水肿或肝脏坏死而死亡。食用后发现中毒时，可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克煎服痊愈；重症患者可以住院对症治疗。