{健康饮食}12种有毒的食物要这么吃才更安全

我们每天吃的食物实际上含有毒素，有些我们知道，有些我们不知道。但是这些食物都是我们每天经常吃的，怎么才能安全的吃呢？如何才能吃到它们，减少自身毒素对人体的伤害？

青豆:生青豆含有有毒物质——有毒蛋白质和皂甙。如果不彻底煮熟，人在食用后1 ~ 5小时内就会中毒。有的人头痛头晕，有的人恶心呕吐腹痛。青豆两端都含有高毒素，应该去除。做饭的时候，不能像其他蔬菜一样烧糊或炒菜。一定要炖10分钟以上。当绿豆的颜色从鲜绿色变成深绿色或深绿色时，可以安全食用，没有豆腥味。如果真的担心中毒，可以先焯水，有助于四季豆受热均匀。

鲜木耳:鲜木耳中含有一种叫卟啉的光敏物质。食用后，皮肤会引起皮炎、瘙痒、水肿和疼痛，有些人会因咽喉水肿而呼吸困难。所以买干木耳，浇水后再吃才安全。

大豆:生大豆含有胰蛋白酶抑制剂，可阻碍蛋白质的吸收，刺激胃肠道。此外，生大豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多可能会使人恶心呕吐。大豆煮熟后，有毒物质可以被完全破坏，可以安全食用。从外面买的生豆浆，喝之前要煮透。具体方法是煮开后煮8分钟。

樱桃:樱桃是一种非常常见的水果，可用于烹饪、酿酒或生吃。它们和李子、杏子、桃子来自同一个家族。所有这些水果的叶子和种子都含有极高的有毒化合物。樱桃种子被压碎，咀嚼，或只是轻微受损，都产生氢氰酸。吃樱桃后记得不要吮吸或咀嚼樱桃核。

坚果:坚果中毒包括银杏、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。银杏含有银杏酸、银杏酚等有毒成分，可损伤周围神经。其他坚果含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶，水解后容易产生氢氰酸，引起中毒。银杏不能生吃，加热后毒性减弱。一次可以吃10颗左右的银杏种子。剩下的坚果不要直接吃。榨果汁时，先把坚果去掉。

鲜黄花菜:鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成剧毒的双氯芬酸，会强烈刺激肠胃和呼吸系统，引起食物中毒。烹饪前，将新鲜的黄花菜用开水焯水，用清水浸泡2小时以上，取出，挤出汁液，炒透。需要注意的是，干黄花菜是以新鲜黄花菜为原料，经过蒸、煮、烘干而成。有毒物质在加工过程中已被销毁，不会引起中毒

绿色/发芽土豆:龙葵是土豆中的一种有害生物碱。萌发后，芽眼、芽根、绿色和溃烂处的茄碱含量急剧增加。人们吃这种土豆，可能会引起恶心、腹痛，还可能引起呼吸困难。如果土豆发芽不严重，可以将芽眼完全去掉，绿色部分去掉，然后用冷水浸泡1小时左右再油炸(茄碱会溶于水)，出锅前加一些醋可以去除一些毒素。

鱼胆:鲱鱼、草鱼、鲤鱼等中的鱼胆。，对人体细胞有害，可能引起恶心、严重呕吐、腹痛等症状。鱼胆即使煮熟了，对人体也是有害的，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，通常为淡蓝黄色或蓝黑色。烹饪前必须取出。

烂姜:烂姜会产生一种强烈的毒素——黄樟素，可引起肝细胞中毒，损害肝功能。因此，购买生姜时，应选择新鲜、外观完整、无霉变和腐烂的大块生姜。

坏瓜子:很多人吃瓜子的时候都吃过苦瓜子。但是你知道吗？这种苦瓜籽对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。这是因为瓜子一旦发霉，可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物质中最强的一种，经常摄入可能会增加肝癌的风险。平时吃发霉的瓜子不要偷懒。起来吐出来，用清水漱口。其实预防食物霉变的最好方法。比如买瓜子的时候，发现不干净损坏就不要买了。另外，购买时尽量选择小包装。买回家后，最好存放在低温、通风干燥的地方(温度最好在20℃以下，相对湿度低于80%)，避免阳光直射。

木薯:木薯中含有的有毒物质是亚麻籽苷，如果你生吃或生吃木薯或喝它的汤，可能会引起中毒。原因是亚麻籽苷或亚麻籽酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，使人中毒。预防木薯中毒，食用前将木薯去皮，土豆肉用清水浸泡溶解氰苷。一般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然后加热煮熟，即可食用。

红心甘蔗:甘蔗每年秋天都会上市，但许多水果店会把它藏在地窖里，直到第二年春天。在这个过程中，甘蔗被冷冻和解冻，适当的温度会促进甘蔗中霉菌的繁殖。此外，甘蔗中所含的糖分和水分也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定的伤害。轻度中毒后可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引起阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。鲜甘蔗外观光亮，去皮后的果肉应为白中带黄。而霉变的甘蔗皮缺乏光泽，霉变柔软，甘蔗末端会出现絮状或蓬松的白色物质。切割后断面颜色较暗，结构松散，果肉中会有黑色或红色的丝状物。