{健康饮食}永和大王被曝违规油条回锅后又再卖

最近，卖豆浆和油条的永和大王被曝违反内部操作流程，油条过期后被反复油炸。昨天，王永和承认内部管理不足，开始内部自查。

为了保证油条的质量，王永和提出了油条不能反复油炸的要求，以免油腻。在很多店铺，永和大王都贴出了“完美煎饺八大特色”的招牌来表达消费者，招牌要求油条不要油腻。永和大王认为“油条反复”或“滴油控油不彻底”会影响油条质量，导致油条油腻。但近日有媒体披露，永和大王石景山店油条出现了加班换计时卡然后卖的问题，油条冷却后返锅再炒。

根据永和大王内部操作流程，油条炸10分钟后要报损。为了严格审核“10分钟报损”制度，会在传输柜上放置时间卡，对时间进行计时，提醒员工在该时间后立即报损。但记者近日多次暗访万达广场永和大王石景山店时，发现店内员工不会按照计时卡提醒的时间来报失油条。如果发现放置的时间已经超过了定时卡的时间，则更换定时卡，油条继续放在传送柜上，直到卖出。

此外，暗访多次发现，在非高峰时段，一些员工会将冷却后的油条放回煎锅再次油炸，然后捞出油条给顾客吃。然而，消费者通常不会注意到这些操作与店内承诺流程不一致。

针对这一现象，永和大王石景山店负责人表示，公司规定绝对不允许油条一锅炸，这也是不对的。昨日，北京永和大王负责人表示，已与餐厅核实，并将调查结果上报总部。“单店管理疏漏证明我们的监控和管理还是有不足的。永和王已经彻底审查并立即行动，通过操作系统检查北京地区的其他餐厅，并进行内部自检。深化管理，加强员工培训。”

针对油条返锅的问题，北青报记者从食品安全行业相关人士处了解到，目前的食品安全法规并没有严格规定油条的具体数量，油条炸几次也没有统一的健康问题评价标准。永和王不允许重复油条的承诺只是企业自身的服务承诺，政府部门不会过多干涉此事。