{健康饮食}生菜的食疗作用及简单的做法

进食注意事项

生菜几乎没有发现有禁忌问题，但是经过营养专家的鉴定研究，发现生菜有很多优点。好像大家都适合吃，无刺激性，无污染。它是一种普通的清淡蔬菜，现代的营养吃法越来越讲究。它逐渐被传统的熟蔬菜所接受，吃生蔬菜更有营养。蔬菜沙拉和蛋糕都和生菜一起吃，既能缓解油腻，又能促进消化。吃莴笋要注意一些问题，吃生莴笋要注意农药化肥的残留。

营养价值

因其茎叶含有莴苣，味微苦，具有镇痛、催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的功效，莴苣含有甘露醇等活性成分，可利尿、促进血液循环。莴苣含有一种“干扰素诱导剂”，可以刺激正常人体细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”来抑制病毒。生菜热量低，主要吃法是生食，是西餐和蔬菜沙拉的主菜。

功效:

清热安神，清肝利胆，养胃。适用于胃病和维生素C缺乏症；适合肥胖和减肥；适用于胆固醇高、神经衰弱、肝胆疾病的人群；吃生的和普通的食物可以帮助女性保持苗条。

食疗效果

当我们做凉菜时，许多人会想到莴苣。从名字可以很容易看出，生菜是最适合生吃的蔬菜。生菜营养丰富，比白菜含有更多的纤维和维生素C。生菜除了生炒，还可以和大蒜、豆腐、香菇一起炒。不同的组合有不同的效果。

炒莴笋:具有莴笋本身的功能，如镇痛、催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。

蒜薹:除了炒莴笋的功效外，还有杀菌消炎、降血糖甚至补脑的作用。生菜富含维生素，可以预防牙龈出血和维生素C缺乏。大蒜具有解毒、消积、健胃的功效，对腹痛感冒、痢疾、腹泻、肺结核、百日咳、感冒、疟疾等有一定的食疗作用。

生菜是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多种维生素的菜肴，具有清肝利胆、滋阴补肾、美白肌肤、减肥健身的作用。对眼睛红肿、肺热咳嗽、口渴、脾虚腹胀也有一定的治疗作用；蘑菇富含蛋白质，易被人体吸收，具有健脾益气、润燥化痰的功能，对热咳、痰多、胸闷、呕吐、腹泻等有一定的治疗作用。

就菜肴的食疗功效而言，炒莴笋不如平菇酱莴笋，炒香菇配莴笋效果好。生菜炒豆腐虽然营养价值高，但由于豆腐含有较多嘌呤，痛风患者应慎用。与蒜苔生菜相比，平菇生菜、油煎香菇生菜更适合人们食用，治疗效果更好。对于蒜苔，青光眼、白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“长期食用会损害肝脏和眼睛”。

美食烹饪

首先，素食蚝油生菜

【食材】:生菜，素食蚝油。

[练习]:

1.把生菜的老叶子去掉，清洗干净。锅里放入水，加入盐、糖和植物油。

2.水烧开后，把蔬菜放出来。烹饪后，将水沥干，倒入盘中。

3、锅中放油，加入蒜末翻炒，加入素蚝油、糖、味精、酱油，加水翻炒

4.水烧开后勾芡，倒入香油，淋在生菜上。

第二，冷生菜

【原料】:生菜。

【调料】:辣椒粉、酱油、米醋、白糖、葱花。

[练习]:

1.辣椒粉里放酱油，米醋，白糖。

2.生菜洗净，捞出，沥干水分；

3.将葱花、生菜和调味酱混合。

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收割时的注意事项

莴苣的成熟度不一致，应分阶段采收。收割时，用小刀从地面上切下，剥去外部的老叶子，除去泥土，保持叶球干净。

质量规格

品质:最好是树木整齐，叶片新鲜，无病斑，无虫害，无枯叶，不腐烂。

规格:

(1)带鳞茎的生菜:无青苔，无破肚，单个鳞茎重0.3公斤以上。

(2)皱叶莴苣:无黄叶或烂叶，单株重0.5公斤以上。

如何选择生菜

选莴苣，先看叶子是不是绿的，再看茎。茎干干净净，白色，比较新鲜。生菜叶子越新鲜越脆，叶子有诱人的光泽。在叶子上有裂缝或褶皱的地方，由于空的氧化，不新鲜的莴苣会变得像锈斑一样，而新鲜的莴苣则不会。

多吃颜色较深的生菜

一般颜色较深的蔬菜营养价值较高，如深绿色新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素、无机盐含量较高。

多吃新鲜的时令生菜

反季节莴苣主要在温室中种植。虽然它外形美观，体积大，但营养价值不同于新鲜的时令蔬菜。反季节蔬菜没有新鲜时令蔬菜营养丰富，口感更差。

存储方法

储存时，将生菜中心取出，然后将湿纸巾放入生菜中心让其吸水，待纸巾干透后取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。生菜对乙烯极其敏感，应远离苹果、梨、香蕉存放，以免诱发褐斑。

夏天补充维生素，多吃生菜和沙拉。