{健康饮食}微波炉烹调食品致癌 引网友热议

“当你吃微波食物时，你的身体会偷偷改变。这些食物容易导致癌症、激素紊乱、淋巴和消化紊乱、血液和免疫力异常、抑郁、永久性脑损伤，甚至心脏病。”昨天，一条关于“微波炉的危害”的微博被众多网友转发，立刻引起了全国网友的关注。

南京农业大学和中国农业大学的权威专家表示，所谓的微波加热食品是有毒的，因为他们不懂微波烹饪，微波烹饪在日常生活中是安全的。但如果加热到120℃以上，就会产生致癌物。

微博热转吃微波食品可能致癌！

昨天，腾讯微博用户“美丽在线”发来一条重要的“健康信息”:介绍吃微波食品的几个弊端。作者随后在各大微博上搜索，发现一条关于微波食品毒性的类似声明已被全国网友广泛转发，大部分善意转发给亲戚朋友同事，建议以健康为由停止使用微波炉。

搜索发现，类似微博的观点大多来自一篇题为《微波炉的危害:吃微波食品必须记住三件事》的文章，因为这篇文章经过反复复制转发，出处不详，但披露的观点却令人震惊。

“人们通常认为微波食品是安全的。其实我们质检机构只关心微波炉有没有微波泄漏。令人惊讶的是，这些质检机构从未质疑过微波食品本身是否安全。”

“研究表明，暴露在微波辐射下和吃微波食品会导致严重的健康问题。前苏联于1976年禁止使用微波炉，并对微波辐射的应用施加了非常严格的限制。前苏联已经发出全球警告，指出微波炉等微波设施对环境和生物健康的危害。”

做了以上讨论，本文得出结论——“我们一定要记住三件事:第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；二是食物营养价值严重流失；第三，吃微波食物，身体会偷偷变化。这些食物容易导致癌症、激素紊乱、淋巴和消化紊乱、血液和免疫力异常、抑郁、永久性脑损伤，甚至心脏病。”

就是这三个结论被网友提炼出来，在微博上大量转发。

微波烘焙的馒头内部结构发生了变化

很多南京网友也转发了这个“信息”，作者找到了其中一个，公开身份是南京某医院的肿瘤科医生。该网友是“微波炉去活”的支持者。他说他的微波炉已经被束之高阁，只能当橱柜用。

名叫《轻度糜烂》的医生向我们记者推荐了一本叫《癌症不是病》的书。作者是安德烈&:middot；莫里茨。在这本畅销书中，癌症治疗专家将微波炉列为我们周围的“癌症风险”。

“轻度侵蚀”非常符合安德烈& middot；莫里茨的观点，肿瘤学家表示，虽然没有实际研究表明微波食品一定会致癌，但从降低癌症风险的角度来看，他的建议是少用微波炉。他特别解释说:“人生病的原因有很多，不是某个因素的单一作用。但是，在这个积累过程中，任何我们知道对自己有害的观点，或者认为吃少量食物并不重要的观点，都是不负责任的。尽量减少有害因素是预防癌症的关键。”

他以我们生活中经常吃的烤馒头为例。传统方法加工出来的烤馒头嫩香，非常好吃；微波炉加工的烤馒头，硬硬的，难以下咽。在显微镜下看，它的结构变了。医生不相信微波炉。虽然对于这种内部结构改变的食物是否对人体有害还没有权威的研究结论，但现实是人们无法证明这种食物对人体是完全无害的。医生说这一块需要专业人士深入研究。

南京农业大学食品专家:

微波食品致癌没有依据，没必要大惊小怪

南京的医生意见相当紧张，但国内专职食品安全研究学者持不同意见。南京农业大学食品科学与技术学院教授在接受本报记者采访时表示，没必要大惊小怪。

安教授批评了微波食品的三大危害理论:微波食品致癌。事实上，传统的烹饪方法也可能致癌。比如油加热时间过长，比如食物燃烧、焦化，也会产生致癌物质；据说微波加热会导致食物营养的流失。在传统的烹饪方法中，营养价值也会在炒菜的过程中丧失。这种损失很正常；对于微波食品引起的一系列疾病，安教授表示，这一观点目前尚未得到临床验证。

教授说，微波食品危害性理论之所以引起网民的关注，与当前人们高度重视食品安全的背景有关。事实上，在现实生活中，仅仅从烹饪方法上来说，并没有绝对的安全和不安全感。“是水，喝多了也有可能导致水中毒。”

按照教授的说法，“没有不安全的食物，只有不安全的吃法”，“我不是说微波食品安全，你每顿饭都吃，再这样下去，人肯定是不健康的。”人要有健康的心态，要保持健康的饮食习惯，不挑食，不偏食。

教授认为微波食品不能妖魔化。其实微波炉和传统的烹饪方法一样，只是一种新的烹饪方法，需要辩证认知，没必要大惊小怪。

有些食物只有加热到120℃才能产生致癌物

那么，微波炉是如何加热食物的呢？中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红，国内知名营养专家，因《如何吃得最安全》等多本书而为大众所熟知。

范志红副教授介绍:“微波只加热食物中的水分子，它不直接产生致癌物。如果食物的加热温度过高，如超过120℃，氨基酸和碳水化合物的反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，如油炸、烘焙各种面食、饼干零食、薯条、薯片、咖啡豆等食物；如果超过200℃，蛋白质可能会产生杂环胺类致癌物，如鱼油炸、煮熟时；300°C以上，食物中的脂肪会产生大量苯并芘类致癌物，如肉类烹调不当、烧焦等。”

“问题是，微波加热能产生这么高的温度吗？每天用微波炉加热剩菜剩饭，最终食物温度不到100℃。微波本身具有一定的杀菌作用，60-70℃即可达到加热效果，不需要加热到100℃以上。除此之外，对于粥、汤、奶、米、面等高水分食物，只要水不蒸发，食物温度始终保持在100°C，不会产生致癌物。”

专家说:“微波炉虽然是个好东西，但必须正确使用，才能给我们带来方便和健康。不看说明书，应用不当，有问题，不能怪机器。”

可用于微波炉的容器包括陶瓷、玻璃和塑料。日常用的瓷盘和煮汤用的陶瓷锅可以用微波炉加热。至于塑料，必须是能承受100℃温度的无毒塑料，微波炉最好用塑料餐具。不要把外面买的普通食品塑料袋放在微波炉里加热。餐馆里用来包装的塑料盒也要仔细阅读。上面说可以用微波加热放进去，不然放不进去。