{健康饮食}腊八蒜腌几天最好吃？

今天是腊八节。我们应该喝腊八粥，泡腊八蒜。今年还不如自己做腊八蒜。

腊八蒜最好腌制20天

腊八蒜要在腊月初八泡。将洗净晒干的蒜瓣放入干净的广口瓶中，倒入米醋(加糖或不加糖)，密封后置于低温避光处。20天左右会做出色泽翠绿、酸甜可口的腊八蒜，最好和饺子一起吃。

大蒜必须经过低温。要变绿，大蒜必须经过“低温”。但是为了不被冻死，休眠的大蒜会从苏醒过来，在那里蒜氨酸和蒜氨酸酶反应形成蓝色色素，由于不稳定会变成黄色色素。腌制20天，正好两种色素共存时，两种颜色叠加，呈现出腊八蒜特有的鲜绿色，具有一定的抗氧化作用，可以安全食用。

腊八蒜也有大蒜的功效

大蒜中的活性物质大蒜素是一种广谱抗菌物质，能清除自由基，抑制肿瘤细胞尤其是胃癌细胞的增殖。

事实上，大蒜不含大蒜素，但含有大蒜素，大蒜素的前体，还含有一种催化大蒜素转化为大蒜素的酶。大蒜捣碎成蒜后，两种物质相遇，能产生活性物质蒜素。

吃腊八蒜配肉解闷

腊八蒜可以缓解油腻，帮助消化大蒜中的大蒜素，大蒜素可以清除自由基，抑制肿瘤细胞尤其是胃癌细胞的增殖。但腊八蒜中仍含有大蒜素，能保留大蒜中的大部分硒元素(人体预防癌症和心脑血管疾病所必需的微量元素)。

另外腊八蒜的辣度少很多，酸甜可口。作为饺子的调料，味道超级好。而且吃炖肉的时候还可以吃一两片花瓣，有助于消化。但需要注意的是，腊八蒜虽然酸甜，但对胃肠道还是有一定的刺激性，胃肠道不好的一定要限制。不仅有全民食用的腊八粥，还有绿色酥脆的腊八蒜。