{健康饮食}吃肉一定要注意方法 当心吃这6种肉会致病

肉富含蛋白质。适当吃一些肉有很多好处，但一定要注意吃肉的方法。有些肉不能多吃，因为可能会致病！

哪些肉类会导致疾病？

1.肉罐头

肉类罐头中肉类的营养成分被大量破坏，维生素几乎被破坏。而且罐头中的蛋白质经常变性，营养价值大大降低。

虽然海鱼是绝佳的肉类选择，但不建议吃罐装海鱼，如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等。鱼罐头除了破坏蛋白质外，还含有大量嘌呤，会加重痛风和高尿酸血症患者的病情。

2.腌肉

不要经常吃腊肉等腊肉。第一，因为腌肉是高钠食物，经常吃高钠食物的人肾脏负担会增加；二是腌制过程中会产生亚硝酸盐等有害物质，导致鼻咽癌等恶性肿瘤风险增加。

此外，高浓度的盐会严重损伤胃肠粘膜，增加胃肠道炎症和溃疡的概率。研究发现，经常吃熏肉和香肠的人比不吃或很少吃腌肉的人患结肠癌的风险更高。

3.烤肉

油炸食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品，油炸肉是“坏脂肪”的重灾区。油炸肉能量密度高，经常吃容易导致肥胖。

油炸食品中含有的油和氧化剂是导致高脂血症和冠心病的最危险的食物。

油炸过程中，一般会产生大量的致癌物质。研究表明，经常吃油炸食品的人比不吃或很少吃油炸食品的人患某些癌症的几率高得多。

4.煮过头的肉

不管吃什么肉，人家都觉得你做的越差越好。然后，高压锅就产生了，用来炖排骨等。十分钟后，连骨头都变软了。

但在200℃ ~ 300℃的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基。这些来源于食物的芳香胺基团含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。

5.热水浸泡猪肉

有些人经常把他们买的新鲜猪肉浸泡在热水中，这会使猪肉失去很多营养。

猪肉的肌肉和脂肪组织中含有大量的蛋白质，可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃ ~ 16℃，易溶于水。

猪肉用热水浸泡，会损失大量的肌肉蛋白质。同时，蛋白质中还有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠，会影响猪肉的口感。所以猪肉不要用热水浸泡，要用冷水快速冲洗。

6.病猪肉和豆猪肉

猪的胃肠道内有大量的细菌，包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。当猪的病体抵抗力下降时，这些细菌通过淋巴管进入血液循环，在内脏和肌肉组织中繁殖，产生毒素。由于病猪死后肉的质变，蛋白质被破坏固化，极难煮熟透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后可能会被感染。

如果人吃了感染了沙门氏菌的猪肉而病死，也可能感染了沙门氏菌，导致急性胃肠炎、呕吐、腹泻、腹痛、高烧等并发症，不及时治疗可能会危及生命。所以，死猪肉一定不能吃。

同样，豆子和猪肉也不能吃。豆猪肉是猪体内囊尾蚴寄生引起的疾病致死的猪肉。如果人吃生豆猪肉，囊虫病会在人体小肠内发展成葡萄胎。鸡蛋在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达身体各个部位，在肌肉或大脑内会发展成囊虫病，避免吃豆猪肉。

肉的哪些部位不能吃？

1.鱼不能黑着吃。鱼的腹腔两侧有一层黑色的膜层，是最腥最土的部分，含有大量的类脂、溶菌酶等物质。

2.牲畜“三腺”不能吃。甲状腺、肾上腺和患病的淋巴腺是三种“生理有害器官”。

3.羊“吊筋”不能吃。又称“蹄白珠”，一般呈圆珠状，是羊蹄中带有病变的一种组织。

4.鸟类不能吃“锋利的翅膀”。鸡、鸭、鹅等鸟类臀部有长长的尾羽，学名“腔内囊”，是淋巴腺集中的地方。因为淋巴腺中的巨噬细胞可以吞噬细菌和病毒，即使致癌物也可以吞噬，但不能分解。所以，家禽“尖翅”是藏污纳垢的“仓库”。

5.兔子“臭腺”不能吃。位于外生殖器背部两侧皮肤下的小白鼠黄貂鱼腺和位于直肠两侧的直肠腺闻起来非常腥，吃的时候如果不取出来会使兔肉难以下咽。

6.鸡头不能吃。我国民间有句话:十年鸡头打砒霜。因为鸡在啄食过程中吃了有害的重金属，鸡年龄越大，鸡头的毒性越大。

7.不能吃鸡脖子。不要吃鸡颈的皮肤或气管，因为其中含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。