{健康饮食}醋泡食品营养翻倍

“醋疗法”的理论是“风起云涌”，以醋为基础的治疗方子很多，有的声称能治百病，有的声称吃了就能治百病，各种与醋有关的保健品也充斥市场。小醋真的有这么神奇的效果吗？生活时报邀请了复旦大学附属中山医院营养科主任高建来回答你的问题。

醋作为一种传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素和矿物质元素等营养成分，对人体有益。高建告诉记者，醋是一种很好的调味品。通常建议患者少吃盐，用醋调味，可以保护B族维生素和维生素C不受破坏，促进人体对铁的吸收利用。合理的“醋疗”可以帮助消化，刺激食欲。但是醋处理的以下效果被夸大了。

远离高血压60天？网上有很多关于醋疗法降血压神奇功效的说法:“机缘巧合吃醋，远离高血压60天”广为流传。对此，专家表示，在饮食中添加醋可以帮助高血压患者减少饮食中的盐分，确实有利于血管健康。有研究资料发现，每天喝一勺醋，可以刺激血管细胞分泌一氧化氮，一定程度上扩张血管。但是，高血压的原因有很多。单纯的“醋疗”很难把血压控制在理想范围内，是有效的，更有可能是安慰剂效应。网上炒作喝醋可以“软化血管”，主张只有停用降压药，只喝几天醋才能“治疗”血压波动。

泡的是醋，吃的是健康？朋友圈类似文章有:“糖尿病、妇科病、老年痴呆症等39种疾病都解决了”，“健康必须自己酝酿”。以糖尿病为例。有些人看到醋治疗这么厉害，就不直接吃降糖药了。他们每天都想喝醋来降低血糖或减肥。虽然醋在一定程度上有助于降低餐后血糖，但有研究发现这种作用仅限于高血糖系数的食物(白馒头、白面包、白米饭等)。)。如果食物是低血糖系数的食物(如燕麦、粗粮等。)，效果不明显。

醋疗法还能杀菌肠道？高建指出，虽然醋在一定程度上可以对食物进行消毒，例如，糖和大蒜可以在醋中长时间储存，但我们每天的摄入量不足以对人体肠道进行消毒，防止细菌性食物中毒。“醋能美容”、“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法只是道听途说，目前还没有确切的科学依据。就体质而言，现代医学上并没有“酸性体质”或“碱性体质”这种说法。正常人的ph值在人体三大调节系统的调节下会稳定在7.35-7.45之间，不会因为吃了某种食物而改变。

醋泡食品的双重营养？比如“醋泡蛋壳可以补钙”。首先，这种吃法很不安全。蛋壳可能含有重金属或污染沙门氏菌；其次，补钙远不如喝牛奶有效。按照醋泡黑豆、花生、大豆的吃法，高建说，如果你更喜欢这种味道，没问题，但你不能说它们对慢性病有神奇的效果，更不能代替正规治疗和正常饮食。

醋处理适合所有人？事实并非如此。胃酸过多或有胃病的人要特别注意。直接喝醋会更刺激胃。糖尿病患者不宜饮用保健醋和含糖量高的果醋；吃药的人也要谨慎对待醋的治疗，以免影响疗效。

每天喝一瓶果醋就相当于喝保健醋？果醋只是醋的“光”，其本质只是饮料。酿造醋价格不高。很多商家在少量的普通醋中加入其他配料，如大枣、桂圆、山楂等，或者加入果汁、食用甜味剂等配料制作醋饮料，如苹果醋、梨醋等来炒“概念醋”，提高价格。其实这种醋饮料没有传统的醋成分和营养。如果你自称是保健醋，就要取得保健品的批号。

大家买醋都要注意标签。建议选择酿造醋(即以粮食、麸皮、豆类为主要原料，通过发酵工艺酿造)，食用醋的全部营养。尽量不要选择调配醋或调配醋(发酵醋与稀释食用醋酸混合制成的调味醋)。一般来说执行标准是gb18187，是酿造醋；Sb/t10337是准备醋；而且如果以“q/”开头，可能是以醋为主要原料，添加其他成分的产品。