{健康饮食}鸡蛋煮多久吃才更营养？学会4种鸡蛋的烹饪方法

鸡蛋是最具性价比的营养食品，煮鸡蛋在营养的消化吸收率方面是最高的。但是煮鸡蛋要多久才最有营养呢？如果时间过短，蛋清没有完全凝固，吃了胰蛋白酶抑制剂和抗生物素蛋白，影响消化，对身体不好；煮的时间太长，蛋黄变黑，味道不好，不利于消化。那么，到底多久才是做饭的最佳时间呢？既能营养又能美味！

长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养物质的流失难以消化

鸡蛋煮久了，蛋黄里为什么会出现黑绿色的物质？这种黑绿色的物质是什么？

鸡蛋分为三层:蛋黄、蛋清和蛋壳。蛋黄在68℃-71℃凝固，蛋清在62℃-64℃凝固。煮鸡蛋时如果火力太强，凝固温度低的蛋清会在蛋黄外快速凝固变硬，从而阻碍热量向蛋黄内传递，影响凝固温度高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清黄。

鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构会变得致密，难以与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。蛋白质中含有蛋氨酸，经过长时间加热后分解为硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗？专家解释说，鸡蛋煮久了营养会流失，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收。儿童或肠胃消化功能弱的人，很容易消化不了用这种黑蛋黄煮的鸡蛋，甚至会胃痛。

学习如何煮鸡蛋:

煮鸡蛋，用小火煮3分钟

鸡蛋应该用冷水煮，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。鸡蛋煮超过10分钟，不仅味道会变老，还会损失大量维生素，使蛋白质难以消化。

炒鸡蛋，打鸡蛋的时候加水和料酒。

在搅拌蛋液的同时加入两种“宝贝”，就可以轻松煎鸡蛋了。首先是料酒，这样炒鸡蛋不仅可以少放油，还可以让鸡蛋更嫩更美味。另一个是清水。打鸡蛋时，将清水和鸡蛋一起加入，打均匀，放入锅中慢慢搅拌。鸡蛋吃起来会很嫩滑，不容易糊。一般炒5个鸡蛋，加入料酒5克，加水50克左右。

加一些牛奶的蒸鸡蛋羹尝起来很滑

将鸡蛋打入碗中，边搅拌边慢慢加入一些温开水，搅拌至蛋液上出现1厘米高的气泡。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸后水和蛋羹很容易分离。等蒸锅里的水烧开再放入蒸锅。蛋羹最好用中火或慢火蒸，一般煮8分钟左右。酱料、盐、葱花等调料要蒸后放。另外，蒸蛋羹的时候加一点牛奶，可以让它的口感更顺滑，更有营养。

煎蛋，加点面粉好看

先把锅加热，加一点油，然后把鸡蛋打到锅里，用小火加热。大约1分钟后，蛋白质开始凝固。这时，在鸡蛋上洒两茶匙热水，然后立即盖上盖子，再煎2分钟。这样煎出来的鸡蛋更嫩更滑更安全。另外，煎鸡蛋时，油在高温下容易溅出，所以可以在油锅里加入一点面粉，既可以防止油溅出，又可以让煎鸡蛋看起来很好。