{健康饮食}金秋品蟹正当时 巴城闸蟹味更腴

中秋节后，是金风、菊花、黄蟹和脂肪的季节。但巴解的后代往往只知道阳澄湖大闸蟹是所有螃蟹中最好的，却不知道阳澄湖大闸蟹比招商局的螃蟹味道更丰满。为了给读者提供食物，作者简要说明了原因。

先说一下“扎歇”这个名字的由来。河湖产的螃蟹统称螃蟹，阳澄湖产的螃蟹叫闸蟹。这是为什么？有人说阳澄湖大概需要立个门才能接住，故名？当然，这种说法不能成立。说到抓螃蟹，设网是常见的策略。炸蟹，原名“炸蟹”，指的是加工螃蟹的手段。炸的是“刹”，油锅汤锅炸的叫“炸”。吴语中“咋”是入声，“时洽切”。江南人把油条叫做“炸炖”，放在汤锅里煮。在吴语里叫“一次一门”。“闸蟹”最开始是用煮螃蟹的方法，最后成了阳澄湖清水大闸蟹的美名，但也很有意思

下面说说阳澄湖大闸蟹的生活习性和生存环境。阳澄湖水蟹喜欢在清水中生长。夏天，螃蟹喜欢凉爽，经常栖息在浅黄色的淤泥和坚硬的土壤中；冬天，螃蟹会钻进深水下的洞里或水草里。辽阔的阳澄湖，水清味甜，浮游生物遍布，湖底有猪鬃草和黄色硬土，是阳澄江河蟹独特的理想居所。所以羊城闸蟹远比其他蟹肥。根据《韦廷志》，“螃蟹出阳澄湖最多，壳绿脚红，名&；lsquo金爪蟹。，重许进，味道最丰满”。早在唐代，阳城大闸蟹就被列为朝廷贡品。

当然，就螃蟹的生活环境而言，阳澄湖水域不同区域之间存在一定差异。70里左右，横跨阳澄湖三县市，总面积119平方公里。两个带状圩区将湖泊分为东湖、西湖和中湖。西湖最小最深，最深的水达到9.5米；中间湖比西湖大，水深3至4米；东湖是最大的，水最浅，大约1到2米深。毫无疑问，东湖是阳澄江蟹最适合居住的地方。

俗话说“鱼落深潭，蟹落海湾”，是位于昆山八城火区的阳澄湖东湖的湾头。水生植物更丰富，蜗牛更肥，螃蟹的生存环境更好。此外，螃蟹具有繁殖迁徙的性质，每年秋冬之交，大闸蟹都会来到阳澄湖。阳澄湖的螃蟹密度最高，也是阳澄湖收集上品螃蟹的最佳地点。八城阳澄湖东湖白蒂是每年送大闸蟹到中南海阳澄湖的定点场所。