{健康饮食}释疑：一杯开水寿命只有16小时吗？

大热天，很多人开始在家准备一些凉开水。但是最近一篇帖子“白开水也有保质期，一杯水最长16小时”，在网上流传很广。文章中提到“水中大肠杆菌数量一夜之间严重超标，空煤气中的开水保质期只有16小时。如果抵抗力差的人如老人、儿童，或患有胃肠疾病的人，饮用细菌过多的水，很容易引起腹泻、肠胃炎等症状。”

一石激起千层浪。同时，也有不少网友曝光了“冷开水相当于长期慢性毒药”、“隔夜水可致癌”等帖子。很多网友纷纷表示再也不喝冷开水了。真的是这样吗？对此，记者采访了中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员李和。

李和指出，没有权威的实验数据来证实“开水的寿命只有16小时”的说法。在烧开水的过程中，病原微生物会被杀死。然而，当沸水温度降至室温后，微生物可能会在水中繁殖。时间越长，微生物越多。但微生物数量超标并变得不适合饮用的时间是没有固定的。因为开水的保质期会受到很多客观环境的影响，比如装开水的容器的清洁度、保温程度、室温、是否盖好保鲜膜、容器的密封性等。如果开水放在保温性好的保温瓶里，就不用担心微生物繁殖。但如果装开水的容器不干净，放置开口，微生物超标的风险会增加。

不幸的是，没有相关的实验数据来指导白开水在各种环境下会储存多久。和很多食物一样，喝“新鲜”的水(也就是刚烧开的)是最安全的。如果要准备冷开水，最好存放在密封性能好的干净容器中，以免空气体中杂菌的污染，不要一次准备太多。