{健康饮食}中国人吃油的时候注意错误很多

俗话说“多油不坏食”。人们炒菜时，往往认为放油越多越好。近年来，许多人意识到摄入过多的油会带来肥胖、三高等一系列健康问题，于是开始适度吃油，认为少油不油的饮食是健康的。其实“不吃，少吃，多吃脂肪，对身体会造成伤害，吃错脂肪，伤害更大！”中国营养联盟专家委员会副主任曾肖飞在书中多次指出，并在多年前营养领域率先提出这一观点。他告诉《生活时报》记者，“现在很多中国人(包括外国人)都吃错了油。”

不吃是不对的，少吃还是多吃。现在，减肥已经成为一种流行趋势，尤其是爱美的女性认为少吃油少吃肉就不会发胖。因为脂肪是人体不可缺少的营养素，很多生理活动都需要油脂。摄入不足会让人感到压抑和抑郁。长此以往，会出现免疫力下降、内分泌失调等问题。更糟糕的是，当脂肪摄入严重不足时，人体会自行合成脂肪，让人“喝开水会长肉”。特别是，特别是有些人怕胖，有些人因为血脂和血压高，少吃油和肉，但是吃大量的水果和蔬菜，造成营养不均衡；有些人摄入大量蛋白质和淀粉，加速脂肪的合成，从而更容易在体内和血管中形成脂质堆积。错误在于。很多人认为70%以上的胆固醇其实是人体自身合成的。吃太素会“刺激”身体合成更多的胆固醇。

虽然不吃动物油，但是吃太多植物油也对身体不好。据英国《每日邮报》报道，研究证实，吃太多油会带来癌症、高血脂、冠心病、关节炎、胆囊炎等健康风险，尤其是那些高温油炸的快餐。据统计，目前我国城市居民平均油耗高达45-50克，超过了中国营养学会推荐的每人每天25-30克的标准。但是人们很难知道他们每顿饭吃了多少油。所以建议每个家庭准备一个计量度的限油水壶，基本能保证每人每天25-30g的标准。

吃错油危害更大。曾肖飞指出，中国人吃油的习惯存在三大问题:一是ω-3脂肪酸(α-亚麻酸)严重缺乏(这种物质多见于紫苏籽、亚麻籽、沙棘和深海鱼类)；其次，omega-6脂肪酸严重超标(这种物质常见于谷物籽油、坚果油和动物脂肪中)。因为这两种脂肪酸是人体不能合成的，所以有没有，多有少，平衡与否，对人体健康至关重要；三是大量加工食品导致反式脂肪酸摄入过多。

针对这种情况，曾肖飞提出了正确食用脂肪的建议。第一，补充omega 3脂肪酸(α-亚麻酸)。目前市场上常见的油脂，如花生油、调和油、大豆油、玉米油、葵花油、橄榄油、茶籽油等，含有很少或不含omega-3脂肪酸。第二，吃ω-3与ω-6脂肪酸比例为1: 4的油(如榨橄榄油、菜籽油)。第三，吃以压榨工艺为主的油。

其次，用油也很重要。烹饪时最好不要让油“冒烟”。烹饪不当，再好的油也会变“坏”。

此外，曾肖飞认为“人造脂肪对健康有害”。脂肪也称为氢化脂肪酸和反式脂肪酸，是由正常植物油氢化形成的。蔬菜黄油、人造黄油、咖啡伴侣、饼干、油炸圈饼、薯片、谷物和奶茶等食物含有大量反式脂肪酸。"

曾肖飞认为，反式脂肪酸对人体的危害可以概括为:一是诱发心脑血管疾病；二是引起肥胖、哮喘、过敏等疾病；第三，影响人的生育能力；第四，造成记忆力下降；5.影响婴幼儿和青少年的健康成长。他向记者解释:“因为反式脂肪酸是非天然的、人工的，很难被人体接受和代谢，容易导致生理功能的多重障碍。”因此，人们在购买加工食品时，应特别注意食品标签，警惕“人造黄油、黄油”、“植物脂粉”、“起酥油”等成分。