{健康饮食}味精、鸡精真会致癌吗，揭晓真相

味精和鸡精是提神醒脑的必备调味品，但近年来，味精和鸡精致癌的谣言屡屡触及家庭主妇的敏感神经，有些人甚至不敢吃味精和鸡精...这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品被忽略了。味精和鸡精不能吃是谣言还是事实？严重到致癌吗？今天，边肖将为大家分析前因后果，揭示真相。

1.你真的知道味精和鸡精是什么吗？

作为一个营养师，我问过身边很多人是否要吃味精。他们大多说味精还是有些排斥的，说明味精是化工合成的，但其实这种理解是不科学的。味精是由善于分泌谷氨酸的细菌发酵而成，一般的原料是玉米淀粉，所以味精可以看作是一种天然食品，而不是人们认为的化学合成产物。

谷氨酸钠是味精的主要风味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食品中，但并不增加食品的风味。只有提取出来，才能成为游离氨基酸盐，增加食物的风味。

鸡精和味精相比，成分略有不同。鸡精除了谷氨酸钠外，还添加了一些其他的咸味物质，如鸡油、核苷酸二钠等香料。与味精相比，复合风味物质比单一风味物质效果更好。另外，鸡精的包装上有一个很大的鸡肉图案，所以这几年鸡精的销量比味精高很多。

2.还原味精和鸡精致癌的真相

说到味精和鸡精致癌，太绝对了。味精和鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，当温度超过120℃时，很容易转化为致癌物质——焦谷氨酸钠。但是一般情况下，烹饪的温度不会超过120℃，所以味精是安全的，只要我们在烹饪时正确使用，就可以安全食用。

谷氨酸钠含有钠离子，所以很多人认为使用谷氨酸钠会增加钠的摄入量，增加心血管疾病的风险。但事实并非如此。盐中的钠离子产生咸味，味精中的钠离子也产生咸味。我们做饭的时候，如果要放味精，就要减少盐的用量。从这个意义上说，合理使用味精不会增加钠离子的摄入量。为了健康，我们应该注意摄入。

3.如何避免味精和鸡精致癌的可能性？

烹饪温度过高会增加味精鸡精致癌的风险。生活中注意以下几点，避免味精和鸡精导致癌症的可能性:

(1)、注意烹饪方法

我们知道水的沸腾温度是100摄氏度，所以尽量增加以水为介质的烹饪方法，比如热烫、蒸、煮、炖。降低烹饪温度可以降低鸡精味精中谷氨酸钠与焦谷氨酸钠的比例，从而降低患癌症的风险。

(2)延缓味精的释放

一般情况下，我们会在烹饪前使用味精，但是因为烹饪时使用油，所以烹饪前的温度通常很高。炒菜时建议熄火十秒后放味精，做荤菜时熄火两分钟后放味精。这样降低了锅内温度，也降低了风险。

当然，味精和鸡精中钠的比例很高，生活中要注意摄入。在使用味精和鸡精的时候，也要减少盐的用量。

4.不要用味精或者鸡精，还有什么好的提高新鲜度的方法？

作为一名营养师，我想教你几招:我想改善食物的美味，减少鸡肉味精对身体的潜在危害。

(1)、自制蘑菇调味料

买适量的香菇，湿的或者干的，切块，用微波炉或者炒锅烤，用炒菜机砸，然后放入玻璃瓶备用。每次炒的时候根据口味加入，可以增强菜肴的风味。

(2)自制虾皮调味料

买适量虾皮，用炒锅或微波炉烤熟，切成细粉，放入玻璃瓶备用。烹饪时加入适量。它可以给这道菜一点海鲜的味道。但是选择虾皮一定要注意新鲜度。

相信大家看了以上，对鸡精味精的致癌性都有自己最科学的判断。希望大家能在生活中看到，学习，使用。让我们拥有健康美味的生活！