{健康饮食}紫薯的营养价值和食用禁忌都有哪些？

红薯是我们熟悉的粗粮之一。你知道紫薯吗？其实紫薯的营养价值比红薯高，味道也不一样。今天我们来了解一下紫薯的营养价值和食用禁忌。

紫甘薯的营养价值

它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，以及硒和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其蛋白质和氨基酸容易被人体消化吸收。维生素A，富含维生素A，能改善视力和皮肤粘液上皮细胞，维生素C能使胶原蛋白正常合成，预防坏血病，花青素是天然强力的自由基清除剂。

除了普通红薯的营养成分外，还富含硒、铁和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。此外，紫薯还可以去皮、干燥、粉碎，然后加工成粉末，色泽美观，营养丰富。它是一种极好的食品加工原料，可用作各种糕点的主要成分或配料。同时，紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖、嫩叶到薯块都具有一定的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品。

紫薯的功效和作用

预防便秘。紫薯中的纤维素含量很高，可以增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠道中的粘液、积气和腐败，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

减肥。紫甘薯茎尖幼叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常吃紫色有减肥、健身、防癌等多种功效。所以紫薯从茎尖叶到薯块都有很好的保健作用，是目前绿色、无污染、有机食品中的第一保健食品。

抗氧化效果。对从甘薯肉中提取的21种醇提取物进行了试验。结果表明，紫甘薯花色苷清除过氧化物自由基的能力最强，且这种能力随着紫甘薯总酚含量的增加而增强。同时，紫甘薯中的花色苷能有效防止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

预防癌症和癌症。紫薯还富含蛋白质，包括18种氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素，磷、铁等10多种天然矿物质。其中，铁和硒最为丰富。硒和铁是抗疲劳、抗衰老和补血的必需元素，尤其是硒，被称为“抗癌之王”，容易被人体消化吸收。它可以留在血清中，修复心肌，增强免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。

那么，吃紫薯要注意什么呢？

紫薯禁忌

避免单独吃紫薯，和优质蛋白食品一起吃，营养更全面。

避免生吃。紫薯吃之前要煮熟，因为淀粉颗粒不被高温破坏很难消化。

避免和西红柿一起吃。番茄含有大量的酸性物质，在胃里会与紫薯形成不可消化的物质，容易导致腹痛、腹泻、消化不良。

紫薯不宜与柿子同食，不仅影响营养物质的吸收，还会形成结石，容易引起胃出血。

紫薯不宜与白酒、螃蟹、香蕉同食，因为紫薯热量低，容易导致腹痛、腹泻。

对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也可能成为过敏原。如果对紫薯过敏，食用紫薯可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。所以这样的人应该避免吃紫薯。

紫薯营养丰富，食用时注意以上禁忌。