{健康饮食}湄潭翠芽茶的冲泡方法及功效

湄潭翠芽茶属于绿茶。酿造湄潭翠芽茶时，要注意茶叶、水温和冲泡时间的比例。湄潭翠芽茶富含儿茶素、咖啡因和矿物质，具有多种保健功效。下面详细介绍湄潭翠芽茶的酿造方法和功效。

湄潭崔涯茶的酿造方法

茶水比

湄潭翠芽茶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比使得茶汤在香气和口感上有所不同。据研究，当茶与水的比例为1: 7、1: 18、1: 35和1: 70时，水浸出物分别是干茶的23%、28%、31%和34%，这表明茶与水的比例越小，水浸出物的绝对量越大。另一方面，如果茶与水的比例太小，湄潭的崔涯茶的含量就溶出茶汤，但由于用水量大，茶汤的浓度很低，茶味淡，香气淡。相反，茶水比过高，茶汤浓度过高，口感苦涩，不能充分利用湄潭崔涯茶的有效成分。

茶水温度

水温是影响湄潭翠芽茶水溶性物质溶出率和香气成分挥发的重要因素。由于水温低，湄潭翠芽茶的风味成分不能完全溶解，风味成分不能充分散发。但水温过高，特别是茶叶长时间覆盖浸泡，容易造成汤色、芽变黄，茶香变低浑浊。而且烧开水时间过长，还会加速溶解氧的流失，缺乏刺激性。用这种水泡茶，茶汤的鲜味也就没了。现代科学证明，当茶与水的比例为1: 50，冲泡5分钟后，湄潭崔涯茶中多酚和咖啡因的溶出率随水温的不同而不同。当水温高于87.7℃时，两种组分的溶出率分别在57%和87%以上。当水温为65.5℃时，该值分别在33%和57%以上。不同的茶叶因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶的水温要求也不同。85-90℃适宜饮用嫩而高档的绿茶；气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶水有明显的降温作用，所以要用开水冲泡。用水煮法泡茶，可以使湄潭崔涯茶在沸水中保持较长时间，充分提取湄潭崔涯茶的有效成分，从而得到适当浓度的茶汤。最好用温水(40-50℃)冲泡冰茶，以尽量减少湄潭崔涯茶的蛋白质、多糖等高分子成分溶于茶汤，防止加冰时沉淀。同时，凉茶水还可以提高冰块的制冷效果。

酿造时间

当茶水比和水温一定时，茶汤中溶解的风味成分会随着时间的推移而增加。因此，冲泡时间与汤的颜色和味道密切相关。例如，当茶与水的比例为1: 50时，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%。茶汤中茶多酚与咖啡因的比例为3.3，茶汤口感较淡；冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率分别为88%和57%，两者之比为2.9，适合口感；冲泡10分钟，两种成分的浸出率分别为96%和92%，比例为4.4，口感厚重、涩。湄潭翠芽茶成分易浸出，可冲泡3-4分钟；当加入牛奶或糖进行一次性冲泡时，可冲泡5分钟。冲泡时锅体要用开水淋透，保温性好，茶水比大，冲泡时间可适当缩短。第一次“洗茶”时间不要超过1分钟，第二次、第三次、第四次输液依次延长，分别用1.5分钟、2分钟、2.5分钟。用这种方式冲泡，茶汤不会前浓后淡。紧压茶一般都是煮泡和冲泡的。最好一次充分提取湄潭崔涯茶的风味成分，得到高浓度的茶汤，要求煮沸10-15分钟。

有序摆放茶叶

泡茶时有三种不同的泡茶方式。先放入湄潭崔涯茶，再注入开水，这叫滴法；注入约1/3的沸水后，放入湄潭翠芽茶中，浸泡一定时间后加水，称为CIC法；用开水冲泡后，加入湄潭翠芽茶，即为上抛法。不同的湄潭崔涯茶在外观、质地、比重、品质成分含量、溶出度等方面都有所不同，这就需要不同的抛茶方法来保证茶叶摆放的有序。各种身骨强壮、条索紧实、嫩芽嫩叶、香气成分含量高、品尝时对香气和汤色要求高的名茶均可投入使用。湄潭翠芽茶呈条状松散，比重轻，不易沉入水中，宜采用下法或中法浇注。在不同的季节，由于温度和冷热茶的不同，抛茶的方法应该是不同的，一般可以采用“秋抛、夏抛、冬抛”。

酿造时间

中国人饮茶的习俗，一般是高档名茶，都采用多次冲泡饮用的方法。其目的有三:一是充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。比如在茶水比、水温、冲泡时间的条件下。

虽然第一次冲泡可以提取88%的茶多酚，但湄潭崔涯茶中各种成分的溶出速率不同，有些物质比茶多酚慢。因此，湄潭崔涯茶的固形物提取率在第一次冲泡时仅为50%-55%，在第二次和第三次冲泡时分别为30%和10%。高档名茶要泡三次。而且每次加水，杯子里都会剩下1/3左右的茶水，所以每个茶汤的浓度都比较接近。冲泡时第一个目的是洗茶，时间短，所以茶汤丢弃，不喝。因此，又进行了四次输液。

湄潭翠芽茶的功效

1.儿茶素，俗称茶单宁，是湄潭翠芽茶特有的成分，具有苦味、涩味和涩味。可与湄潭翠芽茶汤中的咖啡因结合，缓解咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等作用。

2.湄潭翠芽茶味苦，是湄潭翠芽茶汤的重要组成部分。在湄潭崔涯茶汤中，它与多酚结合形成一种复合物；湄潭翠芽茶的茶汤冷却后形成乳化现象。湄潭翠芽茶特有的儿茶素类及其氧化缩合物，可以减缓和维持咖啡因去除的兴奋作用，所以喝湄潭翠芽茶可以让长途司机保持头脑清醒，更有耐力。

3.湄潭翠芽茶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。湄潭崔涯茶汤阳离子多，阴离子少，属于碱性食品。可以帮助体液维持碱性，保持健康。

湄潭崔涯茶简介

湄潭翠芽茶，原名梅江茶，因产于梅江沿岸而得名。创建于1943年，已有60多年的历史，是贵州省著名的扁茶。主要销往贵阳、遵义，也有北京、上海、香港。作为馈赠亲友和国际友人的礼品茶。梅江茶产于贵州省湄潭县。湄潭县位于贵州省北部，气候温和，雨雾大，土壤肥沃，结构松散，矿物质丰富，对茶树生长极为有利。