{健康饮食}春季最适合吃的这15种野菜

春天万物复苏，许多野菜随之生长。野菜天然健康无污染，是纯天然的绿色蔬菜，春天吃野菜最合适。让我们看看春天适合吃什么野菜。

春天适合吃什么野菜？

1.欧洲蕨

蕨菜不仅味道鲜滑，而且营养价值高。富含维生素和矿物质，享有山珍海味之王的美誉。此外，蕨菜还含有18种氨基酸。现代研究表明，蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜甜而凉。它具有解毒、清热、润肠、化痰的作用。经常食用可以降血压，缓解头晕失眠。不仅如此，蕨菜还能止泻利尿，蕨菜中含有的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有通便、清肠、排毒的作用，还能治疗类风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。并且可以预防麻疹和流感。

2.香椿

最好的香椿是香椿的第一芽，含有整个冬天的营养，随着春天的到来而释放出来。此时芽色青绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值最高。香椿芽的维生素C含量为40mg100g，高于普通蔬菜。有助于增强身体的免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。

3 .桔梗

桔梗在我们的生活中很常见，它有很多别名，比如解释叶菜，和尚帽等等。它的树枝能开出蓝色的小花。我们平时吃桔梗，桔梗有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。

4.牧羊人的钱包

荠菜，又称菱角、麦草、枕草、护草等。荠菜叶嫩而肥，香味诱人，味道鲜美。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C和人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的吃法有很多种，比如炒菜、煲汤。人们经常用荠菜做包子、春卷、饺子、饺子的馅，荠菜是地道的药材。中药荠菜味甘凉，具有和脾、利尿、止血、明目等功能。可治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等。

5.车前草

车前草是车前草和车前的全草，性质甘寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的作用。主要用于治疗尿路梗阻、淋证、带下、血尿、黄疸、水肿、热痢、腹泻、鼻衄、红眼、咽痛、咳嗽、皮肤溃疡等。车前草很常见，只要走在乡间小路上，就能看到它们。车前草可以煲汤炒吃，汤选叶。如果把梗也去掉，煮的时间会更长。因为梗不容易烧，芭蕉必须挖嫩食用，开花就会老。

6.省钱

现代科学检测表明，榆树钱含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养丰富。中医认为，榆钱可以安神、降火、止咳、杀虫消肿、治疗失眠等。它是一种很好的药物和食物。

7.狗头

枸杞确实是一种美味的食物。你可以在秋天吃它鲜红色的浆果，在夏天吃它紫色的花。春天，枸杞嫩茎叶也是美味的时令蔬菜之一。枸杞头味道鲜美、嫩滑，但也有一丝苦味，回味悠长。《红楼梦》里提到薛宝钗、贾探春向厨房要了一份“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

8.刺芽

纯天然的带刺芽只在春天最好吃，只需要5天就能长出来。嫩芽在许多方面都是可以食用的。它可以生吃、油炸、酱制、制成汤、填充或加工成不同风味的小泡菜。味道鲜美，香甜，嫩滑，醇厚，富含野味。是著名的一级野菜，被誉为“野菜之王”，堪称“美味山珍”。

9.面条菜肴

是羊草幼苗的俗称，是黄河中下游人民喜闻乐见的一种野菜。它们大多生长在早春的田埂和麦田里，叶子细长，像面条。面点的吃法有很多，面汤配菜，凉菜，炒菜，汤和馅料。该面点香甜凉爽，具有滋阴清热、止血调经的功能。对吐血、咳嗽无力也有帮助。

10.鱼腥草

鱼腥草是一种营养价值很高的野菜，具有清热解毒的功效。因为鱼腥草有鱼腥味，所以很多人都不愿意吃。其实做菜稍微注意一下，把握好调料，也能达到去腥的效果。可以把辣椒和胡椒粉炒成辣椒油倒在鱼腥草上。或者用开水锅煮，加少许盐和白醋，减少鱼腥草的腥味。

11.大耳毛

大耳茅是丹东山区著名的野菜，是当地最常见的山菜之一，数量众多，风味独特。最初的植物是菊科的东风菜，它主要以幼嫩的茎和叶为食。树叶摸起来毛茸茸的，也许这就是它们得名的原因。

12.马齿苋

马齿苋富含去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体葡萄糖代谢过程，保持血糖恒定，因此具有一定的治疗糖尿病和养生作用。此外，它还含有不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇和甘油三酯的产生，保护心血管系统。

13.蒲公英

蒲公英大家都很熟悉，开着小黄花。种子成熟后，会变白。风轻轻一吹，种子满天飞，很有意思。蒲公英富含维生素A、维生素C和钾，还含有铁、钙、维生素b2、维生素b1、镁、维生素b6、叶酸和铜。具体元素含量主要是水。每60克生蒲公英叶含有86%的水分，1.6克蛋白质，5.3克碳水化合物和大约108.8千焦的热量。吃的方法有很多种，比如用开水烫一下凉着吃，或者直接拌调料生吃，或者煲汤炒菜。但是注意蒲公英有点苦，怕苦的朋友焯一下可以加点酸甜，味道不错。另外，蒲公英被宝盖着，根、茎、叶都可以晒干泡茶喝，效果也很好。

14.苦味蔬菜

苦菜又名苦菜，含维生素C较多，在100g鲜草中，叶片含维生素C 11 ~ 68.2mg，茎含维生素c11mg，胡萝卜素14.5mg。它的嫩味是可以吃的。生食微苦。用开水煮一下，煮熟。苦味可以去除。苦味的蔬菜可以是炒肉、炒鸡蛋，做成汤，也可以用一些黄豆粉做成小豆腐，也可以用沸水煮，蘸面酱。苦菜引起的苦寒，清热解毒，凉血，治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但是脾胃虚弱的人吃的比较少。

15.马兰图

麻辣烫，又名麻辣烫、路边菊花、红梗菜、鸡肉菜等。，是菊科多年生草本植物。因采摘其嫩茎叶为蔬菜而得名。它富含维生素和无机盐，超过了营养丰富的菠菜。马兰头的维生素A含量高于番茄，维生素C含量高于柑橘类水果。中医认为马兰凉、辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。经常吃马兰头对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等多种疾病都有好处。它可以油炸或冷冻，也可以晒干。

春季食用野菜的注意事项

众所周知，野菜种类繁多，但可供人类食用的却很少。误食有毒的野菜，在食物中毒中会造成更严重的健康问题。采摘野菜上山前最好备课。采摘方面，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。

采摘野菜时，不仅要了解野菜本身，还要了解其生长环境。野菜很容易吸收环境中的汞、铅等金属物质。市民在选择采摘地点时，应避开附近有工厂的地方，并在食用前反复清洗，最好用热水焯水。

除了以上建议，吃野菜一定要注意以下几个方面:

1.有些野菜需要泡两个小时才能吃。有些野菜，比如山药菜、大蒜，稍微有点毒，吃了不泡会不舒服。这种野菜在烹饪前，必须用清水浸泡两个小时以上，以分解和稀释毒素。

2.千万不要吃不认识的野菜。吃野菜，至少要知道野菜有毒无毒，不要吃自己不知道的野菜。有些野菜毒性很大，有胸闷、腹胀、呕吐等轻度症状，严重的可能危及生命。

3.放久了的野菜不好吃。野菜现在最好摘下来吃。长期保存的野菜不新鲜，营养成分少，口感差。

4.苦菜不宜多吃。苦菜性苦性凉，有解毒邪火之功，但过量食用会损伤脾胃。

5.不要吃被污染的野菜。公路边被空气体污染的野菜容易吸收铅，沿河排放废水废气的野菜往往含有毒素，不适合食用。