{健康饮食}吃素就是不吃肉？素食者应科学的吃素警惕7误区

素食是对自己饮食和生活方式的改革。但很多人单纯认为素食就是不吃肉，而忽略了身体的营养摄入。很明显，选择素食是为了健康，但因为营养不良，对健康有害。我们来看看素食者容易产生哪些误解。

完全素食是不科学的

没有肉和鱼的食物不一定有健康价值。只有尽可能作为天然食物摄入，加工食品比例低的素食主义才有健康作用。另一方面，素食者必须很好地混合各种植物性食物，以确保营养的各个方面都是完整和平衡的。

素食不一定会成为健康饮食。素食主义也有营养平衡的问题。如果搭配不当，不仅会得到足够的营养，还会降低疾病的发病率，或者带来苗条的身材。

长期素食会导致蛋白质、钙、铁、锌、维生素b12等的缺乏。虽然豆类含有大量的植物蛋白、钙、铁、锌，深绿色蔬菜的钙、铁含量较多，全谷物制品的锌含量较多，但往往会与植酸等其他分子纠缠在一起，人体吸收的效率相对较低。长此以往，会造成人体免疫力下降，导致各种疾病，包括缺铁性贫血、骨质疏松、老年抑郁症、胆结石等。，也影响生殖功能。

美国癌症研究协会声称，超过三分之二的食物来自植物，这有利于降低癌症的风险。

素食者饮食的误区

误区一:加工食品没有数量限制

很多素食者认为只要不含动物性食物原料，就是营养价值高的食物。事实上，许多加工食品都是由植物原料制成的，但大多数是由精制白米和精制白面制成的，它们去除了膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，不能替代新鲜天然食品的保健功能。

鉴于人们对素食和蔬菜食品的青睐，一些产品甚至以“植物黄油”和“植物起酥油”作为卖点，而就对血脂的影响而言，这种“植物油”比动物油更糟糕。许多研究证实，这些产品中的“氢化植物油”会引入“反式脂肪酸”，这将大大增加心血管疾病和糖尿病的风险，也可能损害大脑的健康。

误区二:烹饪中油和糖盐的量是无法控制的

油和精制糖都是植物来源，所以它们也会公开出现在素食食谱中。因为素食的天然味道比较淡，有人加了很多脂肪、糖、盐等调味品来做菜。比如我们经常吃有脂肪的糕点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加很多脂肪，调饮料的时候加很多糖，调味的时候放很多盐和味精，等等。这些东西给素食主义带来了太多的能量，还添加了单糖和钠盐。

很多人有一个严重的误区，就是肉油使人发胖，吃多少素油都无所谓。众所周知，植物油和白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂，促进肥胖，诱发脂肪肝。肉油和植物油在使人发胖方面几乎没有区别。

误区三:水果吃多了不减少主食

许多素食者喜欢水果，除了一日三餐之外，还吃很多水果。然而，他们经常发现，虽然水果以健康闻名，但它们并没有给他们带来苗条。这是因为水果含糖量超过8%，所以能量不容忽视。如果你吃了半斤以上的水果，你应该相应减少正餐或主食的数量，以达到一天内的能量平衡。不然多加一两百千卡，怎么可能久而久之不胖呢？

除了水果，每天多喝牛奶或酸奶也要注意同样的问题。许多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，在调味时加入大量的奶酪粉，也会增加饮食中的热量。

误区四:素食必须以生冷食物为基础

有些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，所以很少吃熟食，热衷于凉拌和沙拉。事实上，蔬菜中的许多营养物质需要通过添加油来很好地吸收。加热后，细胞壁的完整性被破坏，吸收率大大提高。比如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都是烹饪后更容易吸收的营养素。其中，维生素K是骨骼健康所必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，番茄红素是抗氧化和防癌的重要健康成分。同时也要注意沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，不比用脂肪烹饪低。

还需要注意的是，冷食往往会削弱人体胃的消化吸收功能，不适合一些消化不良的人。例如，有些人容易腹胀和感冒腹泻，所以他们不应该吃更多的冷食物。吃素的时候可以考虑先做好再吃。

广义素食者不仅需要从牛奶中获取钙，还需要补充蛋白质、B族维生素和维生素ad；严格的素食者需要从豆腐中获得更多的钙，也从豆类主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女性在开始吃素的时候就热衷于水果蔬菜，但往往忽略了蛋白质的来源，忘记了吃素也有保证营养充足的问题。

误区五:我觉得所有蔬菜都和别人一样好

对于素食者来说，蔬菜的营养意义更重要。他们不仅要供应维生素C和胡萝卜素，还要贡献铁、钙、叶酸、维生素b2等。所以要尽量选择富含这些营养成分的蔬菜品种，其中绿叶蔬菜最好，如羽衣甘蓝、花椰菜、苋菜、菠菜、小油菜、艾草等。为了增加蛋白质的供应，蘑菇蔬菜和新鲜豆类蔬菜是最佳选择，如蘑菇、毛豆和新鲜豌豆。如果只喜欢黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜等少数所谓的“瘦身蔬菜”，很难获得足够的营养。

误解6。不要注意补充蛋白质

无论是儿童还是成年素食者，日常膳食中应安排五至六种高蛋白食物，如豆类、坚果、种子、豆腐或其他豆制品、鸡蛋或乳制品。虽然这些食物种类繁多，但可以谨慎食用。

误解7。拒绝脂肪

科学家指出素食者厌倦油腻的食物。然而，适当摄入有益脂肪不仅有益健康，还能预防癌症。但是，素食者不能获得这种脂肪，因为他们不吃鱼、蛋和海鲜。相反，素食者可以吃更多的食物，如亚麻籽油、大豆油和核桃。

六种人不应该拒绝吃肉

1、贫血患者和月经妇女

贫血大多是由于缺乏蛋白质和铁引起的，而蛋白质和铁在肉类中更为丰富。所以贫血的人一定要吃肉，最好是猪肉、牛肉、羊肉等红肉。女性经期也要吃肉。

2.孕妇和哺乳母亲

他们应该为自己和孩子吃营养，多吃肉。

3、外伤或手术患者

人体由蛋白质组成。创伤和外科病人需要大量的蛋白质，因为他们需要有机组织的生长和愈合，而提供蛋白质的最好方法就是吃肉。

4.儿童和青少年

儿童和青少年处于生长发育阶段，体内蛋白质的合成要大于分解，所以需要使用充足的肉类来保证蛋白质的供应，以保证发育所需的能量。

5.65岁以上的老人

他们的肌肉开始放松，蛋白质可以延缓肌肉的流失。如果你不喜欢吃肉，不妨用鸡蛋或奶制品来代替。

6.正在减肥的人

许多正在减肥的人不会吃肉，因为肉很胖。但可以知道，蛋白质可以提高饱腹感，减少淀粉的量，达到减肥的效果，所以减肥时需要稍微增加蛋白质的摄入量。

如果你有吃素的想法，不妨先了解以上内容，再吃合理均衡的饮食。