{健康饮食}花生如何才吃的科学 吃的营养

小花生怎么吃科学营养健康？《边肖日常保健》将带您领略中国农业科学院农产品加工研究所副所长、研究员王强研究的花生保健奥秘。

花生在《本草纲目》中被称为长寿果，在山东乳山，长寿的秘诀就是每天吃30颗花生。虽然花生不能直接让人长生不老，但是可以延缓衰老。王强的团队在研究中发现了一些支持证据。

从油脂的角度来说，首先花生油中油酸含量极高，不饱和脂肪酸含量高达80%，与橄榄油相似。脂肪酸的比例模式决定了油的质量、营养和健康。也就是说，从油脂的脂肪酸比例模型来看，花生油有其自身的特点。第二，花生油中有甾醇，含量高达160 mg /100 g，经过临床试验，fda发现食用1。3g甾醇能有效预防和控制冠心病。

从蛋白质的角度来看，花生的精氨酸含量高于大豆。“要检测一种蛋白质是否是花生蛋白，就做氨基酸检测。如果含量高，可能是花生；如果很低，那就不是。”王强说。花生蛋白中的精氨酸是花生的特征氨基酸，是一氧化氮的前体，与长寿和抗衰老有关。

此外，王强的团队使用酶分解花生蛋白，并发现肽具有降血压的活性。“其他蛋白质水解后可能有其他作用，但花生水解后得到的短肽有降血压的作用。”王强说，这也可以从蛋白质的角度提供支持。

对多酚的研究还发现，谷物中多酚的抗氧化活性远远超过水果和蔬菜。上海医科大学教授根据花生茎叶白天开合，晚上闭合的原理，从花生叶中提取物质，研制出一种具有催眠作用的中药制剂。

水果、油脂、树叶、花生都起着重要作用，营养成分也协同作用，具有延年益寿、抗衰老的功效。可见，万寿果的名字并不白。

很多人都有这样一个问题:花生是煮的、炸的还是怎么吃？

与中国人不同，西方人吃花生基本上是通过制作花生糖，包括花生酱，并去掉花生壳。那么脱红衣服有什么不好呢？其实红色衣服里有很多活性成分，比如多酚。

国内外研究证明，花生的过敏原来源于蛋白质。王强最近发现，花生多酚与蛋白质结合可以有效减少花生过敏。

王强对此进行了反思，说中国人吃花生是带皮的，所以中国人对花生的过敏没有那么强烈。西方人不吃皮肤，去掉多酚，就去掉了多酚和蛋白质的相互作用，所以过敏很严重。所以他认为生吃花的习惯是应该培养的。中国人不管是煮的还是炸的都是带皮吃的。吃了皮，会有很多好效果。

当然，吃带皮的花生也有一些弊端。比如黄曲霉在皮肤上。如果黄曲霉滋生，可能和皮肤一起吃不好。所以问题有两个方面。“我们做的菜，做好了就没有这种问题了。”王强说。

花生蛋白中的精氨酸是花生的特征氨基酸，是一氧化氮的前体，与长寿和抗衰老有关。