{健康饮食}老年人要吃对，补蛋白鸡蛋羹最好

专家说，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等动物蛋白都是优质蛋白，而大豆的优质蛋白含量是植物蛋白中最高的。所以，老年人如果想补充蛋白质，最好吃鸡蛋羹。对于很多老年人来说，“吃好”并不难，“吃好”并不容易。因为身体机能的衰退，营养摄入的量和方式都会发生变化。比如关于蛋白质摄入，《中国居民膳食指南(2007)》指出，老年人蛋白质合成能力较低，利用率较低，需要选择优质蛋白质。一般来说，鸡蛋中的蛋白质具有最好的生理价值，但由于其胆固醇含量高，更适合不需要限制胆固醇摄入的老年人。张健提醒说，虽然蛋白质不容易被破坏，但是也不要长时间油炸煮，所以吃鸡蛋的时候最好用蛋羹，每天用1-2个蛋羹就好。胆固醇高的老年人应该多吃鱼肉，因为鱼肉富含优质蛋白质，含有多种能降低胆固醇的不饱和脂肪酸。