{健康饮食}美国学者惊动发现：酱油藏有抗癌功效很强大

在我们注重营养、卫生、保健的今天，黑酱油是不是一种“保健”食品？吃对身体好还是不好？

美国学者进行了一项研究，指出酱油主要由大豆中含有的异黄酮组成，可以降低人体内的胆固醇，降低心血管疾病的风险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例是欧美国家的30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率较低，这可能与日常饮食中添加几滴酱油有关。有趣的是，不久之后，英国也发表了一份关于酱油的研究报告，指出40多种酱油产品中约有10种含有过量的致癌物质3-MCPD。研究人员已经在老鼠身上证明，长期摄入3-MCPD会导致癌症，但不会对人体造成伤害。

酱油是日本人日常饮食中不可缺少的。过去，酱油在日本被认为是胃癌的主要因素，但两年前，威斯康星大学推翻了这一说法。一方面，研究人员用致癌物亚硝酸盐喂老鼠，另一方面，他们喂酱油。结果表明，酱油吃得越多，患胃癌的风险越低。

酱油主要由脱脂大豆、淀粉、小麦和盐发酵制成。大豆具有很高的营养价值，有人指出大豆及其制品具有抗癌作用。如果人体内雌激素水平过高，会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物雌激素能有效抑制人体内雌激素的产生，因此具有抗癌抗癌作用。还发现大豆中含有的卵磷脂等成分对预防和治疗癌症，尤其是乳腺癌有一定的疗效。

美国学者通过动物实验证明，大豆中含有的特殊物质异黄酮可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国的几种恶性肿瘤在亚洲很少见，可能是由于亚洲人对异黄酮的吸收。大豆异黄酮是近年来医学领域的研究热点之一。几年前，德国医学家指出，异黄酮可以阻止新血管的形成，从而杀死需要依靠新血管输送营养的恶性肿瘤。

最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油能产生一种天然抗氧化剂，有助于减少自由基对人体的损害，其功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十几倍，少量酱油抑制自由基的效果相当于一杯红酒。更令人惊讶的是，酱油能不断清除自由基，不像维生素C和维生素E只能清除一定量的自由基。这个发现说明酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间是不同的。研究人员表示，这是科学界首次发现酱油中含有如此多的天然抗氧化成分，这表明酱油具有抗癌和抗癌作用。

虽然对于酱油是否有益于人体健康及其保健功能并没有一致的结论，但近年来，关于酱油的正面研究报告和论文比负面的多。因此，在菜肴中加入几滴酱油似乎是有益的。