{健康饮食}春季要多吃鱼 这样对身体好

春回大地，万物复苏。经过一个冬天的潜伏，水里的鱼也会出去活动，吃很多东西。这时的鱼极其肥嫩，营养价值很高，是最佳的食用时机。

据省营养学会的张淑芳介绍，鱼肉的蛋白质含量约为15% ~ 20%，而脂肪含量并不高，只有1% ~ 10%。蛋白质易被人体消化吸收，利用率达95%以上。鱼还含有多种必需氨基酸、维生素A、b1、b2、D和矿物质。鱼中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂可以预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板聚集，减少脑血栓和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

我省春季常见的鱼类是鲤鱼，春季气温升高，是鲤鱼产卵的高峰期。根据食品营养分析数据，每100克鱼籽中含有63.85~85.29克水、0.63~4.19克脂肪、12.08~33.01克粗蛋白和1.24~2.06克粗灰分，灰分中含有大量的磷酸盐和钙质，其中磷酸盐的平均含量达到46%以上，对人脑和骨髓有良好的生长作用，同时鱼籽中还富含维生素A、B、 铁、锌等矿物质，以及脑磷脂等大量营养物质，这是一种罕见的美味，特别是对生长发育中的儿童。

鱼的烹饪方法有很多，如油炸、油炸和炖。郑州南湖宋宾馆厨师王师傅推荐了一种美味的多籽鲤鱼——啤酒煮鲤鱼。这道菜配料简单，方法简单，适合家庭烹饪。不需要切鱼或者刮鱼鳞，只需要去除内脏即可；放点盐在上面，放生姜和大蒜到锅里，把鱼的两面煎到鱼鳞变成金黄色，然后放入西红柿、生姜、胡椒、胡椒粉和半瓶啤酒煮，开锅前放入青蒜、葱叶、盐和味精。虽然简单，但是味道不错。啤酒的味道不仅驱散了鱼的腥味，而且使鱼肉更加美味，鱼籽光滑可口。

再来数一数吃鱼的好处:

1.鱼味道鲜美，营养价值高。鱼的蛋白质含量高达18%，成分好，氨基酸丰富全面。它含有人体必需的20多种氨基酸，而猪肉的蛋白质含量只有4%左右，氨基酸有10多种。猪肉的脂肪含量约为6%，是鱼的两倍。鱼还富含维生素A、b1、b2、D、E，钙、磷、钾等矿物质也很丰富。鱼的消化速度很快，在人的胃里只需要2-3小时，而牛肉等畜禽的肉要持续5小时以上；此外，鱼肉的吸收率高达85%，而其他肉类的吸收率不到80%。

2.鱼有益智健脑的作用。中国人口调查结果显示，沿海城市的智商普遍高于内陆城市。同城爱鱼的家庭智商比不爱鱼的家庭高。这是因为现代科学研究表明，人脑中50%以上的物质是由不饱和脂肪酸组成的，而鱼脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以为人脑代谢提供充足的营养。特别是鱼类含有一种独特的不饱和脂肪酸dha(二十二碳六烯酸)，在人体脑细胞，尤其是神经传导中起着重要作用。所以，从小多吃鱼，有利于智力发展。

3.降低患心脏病的风险。大量科学研究证明，鱼富含蛋白质和ω三链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸)，可降低血液粘度，预防心肌梗塞和中风，还可降低体内甘油三酯水平。

4.增强视力。澳大利亚国立大学的一位教授在《眼科》上发表了一篇研究报告，指出多吃鱼可以防止老年黄斑变性。